A、地瓜餡材料:

烤熟地瓜200g，椰子油15g

請點閱 烤地瓜做法（如何用烤箱烤地瓜以及專業烤箱烤地瓜做法秘訣分享）

B、冰皮材料:

糯米粉90g ，再來米粉(粘米粉)35g， 玉米粉35g ，椰子油30g，有機砂糖65g，熱開水115g

C、糯米粉/糕粉適量

月餅食譜冰皮月餅做法:

一、地瓜冰皮月餅餡做法

烤熟地瓜去皮，趁熱壓成後加椰子油攪拌均，即為地瓜餡。

二、地瓜冰皮月餅皮做法

1、將糯米粉平鋪放烤箱，以低溫烤熟，即為糕粉，備用。

2、白砂糖加入熱開水，攪勻使融化成糖水。

3、糯米粉、再來米粉及玉米粉三樣混勻，用濾網篩過。

4、做法(3)加入做法(2 )的糖水及椰子油，攪拌成糊，即是待蒸冰皮粉糊。

5、備一盤底抹油的深盤，倒入做法(4 )的冰皮粉糊。

6、把冰皮粉糊置電鍋內，外鍋注入3/4杯水(150ml )，按下開關，蒸煮至開關跳起(約25至30分鐘)。

7、取出蒸煮好的冰皮粉糰，放涼。

8、製做Q軟美味的冰皮之秘訣：

冰皮製做方法（一）：

將冰皮粉糰放入抹油的厚塑膠袋，來回搓揉冰皮粉糰，至呈現彈性十足(又Q又軟及椰香美味)即可。

冰皮製做方法（二）

將冰皮粉糰放入麵包機內，按下製作麵糰鍵，操作搓揉冰皮粉糰(計18分鐘)，即為彈性十足(又Q又軟及椰香美味)的冰皮粉糰。

【以此方法省時又省力，Q軟度比前者更好。個人所製作的冰皮月餅，即採用此方法】

9、戴上薄塑膠手套，抹上少許油，再把放搓揉好的冰皮粉糰，分成等量；可依個人模具大小拿捏，再搓成小圓球。

10、取一張玻璃紙(年糕紙)平鋪於工作台，將冰皮粉糰球置放上方中心處，折起，上下夾著冰皮粉糰球，再用桿麵棍壓平桿成扁圓狀。

11、置入搓圓的地瓜餡於冰皮上方。

12、將做法(10 )移至左手掌心，隔著玻璃紙(年糕紙)，以右手將冰皮外緣往上推，收圓成小球。

13、做法(12)冰皮小球沾上糕粉後，抖掉多餘的粉，收口朝上放入模具，按壓紮實，將餅模左右邊輕敲，再向中央一敲後反扣，便能將冰皮月餅敲落盤中(模具與盤子，必須要挨進緊接的距離)。

心得分享

1、以椰子油和出來的地瓜餡，有一股椰奶的芳香味，幾乎為人人所愛，也是此道冰皮月餅的特色。

2、由於冰皮月餅做好後不必再加熱，因此製做時要非常注意衛生，工具、枱面和手都要預先消毒乾淨。

3、當半成品的椰香冰皮月餅沾熟粉後，要輕拍，抖掉多餘的熟粉，壓出的月餅紋路方能立體美觀。

4、地瓜冰皮月餅食譜做法，烤地瓜甜味已足夠，地瓜餡毋需加糖；是所有月餅中最健康養生的低卡月餅！