週三, 07 九月 2016 00:00

鹹香素食月餅食譜做法-自製素食鹹香芝麻月餅做法:鹹香素食月餅做法秘訣!

作者
给本項目評分
(3 得票數)

月餅的由來:

相傳元朝時,蒙古人壓迫漢人。到了元朝末期,漢人奮起反抗。有一次,率領民眾反抗的主將朱元璋要將反抗的信息祕密傳到百姓手裏。於是他的軍師劉伯溫想出一條妙計,他裝扮成賣餅人,將紙條放進月餅內,上面寫著:「中秋夜,齊動手,殺撻子。」結果成功地把反元的信息祕密傳播開去。想不到,看似平凡的月餅卻曾擔任不平凡的任務。

中秋節吃月餅是中華文化的傳統風俗。月餅最初為形如滿月的餅,外觀為圓形,後來有方形或其他形狀。月餅因地區、人文特色而有所不同,使得外皮、內餡多樣化。

今年的中秋新煮意,您不妨換換口味,自製素食鹹香芝麻月餅;獨家配方素月餅做法秘訣與您分享,祗要依照此鹹香素月餅食譜做法,按步就班製作,鹹香素芝麻月餅零失敗。

傳統的芝麻素肉月餅是訂婚禮餅中常常會被選擇來送給親朋好友的口味,鹹香酥脆的滋味充滿濃濃的懷舊味,但是一般時候若想吃到這股懷舊味還真不容易,今天個人用點心做點心,跟大家一起見學此道中秋節素食鹹香芝麻月餅食譜做法,時時刻刻都可以享受冬瓜素肉芝麻月餅這股鹹香好滋味喔!

自製素食鹹香芝麻月餅做法:

月餅材料(24顆)

一. 月餅餅皮

1、無鹽奶油65g,糖粉36g,全蛋1顆,濃豆漿50ml,起司粉15g,水220cc,低筋麵粉300g,玉米粉30g,小蘇打粉2g

二. 月餅內餡

冬瓜糖50g,素肉脯150g,冰糖150g,轉化糖漿60g,麥芽糖漿60g,奶油80g,全蛋1顆,熟椰子粉30g,葡萄乾30g,白芝杯(碾碎) 23g,核桃50g,起司粉30g,糕仔粉60g,低筋麵粉75g,餅乾屑100g,鹹蛋黃150g

三.沾月餅表皮材料~

生的白芝麻適量

四. 月餅使用器具

攪拌機,橡皮刮刀,小圓框(煎蛋框),攪拌盆,鍋鏟,電動攪拌器

月餅做法

一.餅皮(電動攪拌器)

1、將無鹽奶油、糖粉以攪拌器攪拌均勻。

2、加入全蛋拌勻,之後再加入起司粉、低筋麵粉、玉米粉、小蘇打粉、濃豆漿及水一起攪拌。

3、做法(2)攪打到麵團稍有筋度後,用保鮮膜包起鬆弛30分鐘,備用。

二、月餅餡料做法(電動攪拌器)

1、白芝麻、椰子粉及核桃烤熟至金黃色備用

2、冬瓜糖、鹹蛋黃切碎,備用

3、將素肉脯切細,冰糖壓碎,一起加入拌勻。

4、依序加入轉化糖漿、麥芽糖漿、全蛋拌勻,備用。

5、把做法(1)及做法(2)的材料與其他剩餘材料全部加入,以慢速攪拌均勻,即可。

三、月餅組合

1、將鬆弛好的餅皮分成每份30g,用桿麵棍桿平,包入50g的內餡。

2、烤盤上抹上些許油,將做好的芝麻禮餅壓入圓框塑型,拿掉圓框,兩面沾上生白芝麻後排入烤盤中。

3、做好的芝麻月餅移入預熱烤箱中,以170℃,烤約十五分鐘後,以鏟子翻面,續烤十分鐘,至表面金黃即完成。

素食鹹香芝麻月餅做法心得分享

1、此道鹹香素月餅內餡因為加鹹蛋黃,個人也就不加鹽巴;可先嚐一口餅餡鹹度,再漱口。

2、由於麵粉性質及豆漿濃稠度不同,加水量略有差異,請酌量慢慢加水,攪拌至餅皮柔軟似耳垂狀,方容易操作,也是此道鹹香素月餅做法好吃秘訣之一。

3、月餅內餡的轉化糖漿,個人用蜂蜜取代,方便也可口,也是此道鹹香素月餅做法好吃秘訣之二。

4、要注意的是因小蘇打粉遇到水份會立刻產生反應,所以要先和其他乾的材料一起過篩混合均勻,再加入濕的材料,以確定小蘇打粉不會因結塊而沒有混合均勻。

閱讀 575 次數 最後修改於 週三, 07 九月 2016 16:03

vegtrends banner 02

訂閱素食列車網電子報

素食列車網:搜尋文章