1、無鹽奶油65g，糖粉36g，全蛋1顆，濃豆漿50ml，起司粉15g，水220cc，低筋麵粉300g，玉米粉30g，小蘇打粉2g

二. 月餅內餡

冬瓜糖50g，素肉脯150g，冰糖150g，轉化糖漿60g，麥芽糖漿60g，奶油80g，全蛋1顆，熟椰子粉30g，葡萄乾30g，白芝杯（碾碎） 23g，核桃50g，起司粉30g，糕仔粉60g，低筋麵粉75g，餅乾屑100g，鹹蛋黃150g

三.沾月餅表皮材料~

生的白芝麻適量

四. 月餅使用器具

攪拌機，橡皮刮刀，小圓框（煎蛋框），攪拌盆，鍋鏟，電動攪拌器

月餅做法

一.餅皮(電動攪拌器)

1、將無鹽奶油、糖粉以攪拌器攪拌均勻。

2、加入全蛋拌勻，之後再加入起司粉、低筋麵粉、玉米粉、小蘇打粉、濃豆漿及水一起攪拌。

3、做法（2）攪打到麵團稍有筋度後，用保鮮膜包起鬆弛30分鐘，備用。

二、月餅餡料做法(電動攪拌器)

1、白芝麻、椰子粉及核桃烤熟至金黃色備用

2、冬瓜糖、鹹蛋黃切碎，備用

3、將素肉脯切細，冰糖壓碎，一起加入拌勻。

4、依序加入轉化糖漿、麥芽糖漿、全蛋拌勻，備用。

5、把做法（1）及做法（2）的材料與其他剩餘材料全部加入，以慢速攪拌均勻，即可。

三、月餅組合

1、將鬆弛好的餅皮分成每份30g，用桿麵棍桿平，包入50g的內餡。

2、烤盤上抹上些許油，將做好的芝麻禮餅壓入圓框塑型，拿掉圓框，兩面沾上生白芝麻後排入烤盤中。

3、做好的芝麻月餅移入預熱烤箱中，以170℃，烤約十五分鐘後，以鏟子翻面，續烤十分鐘，至表面金黃即完成。

素食鹹香芝麻月餅做法心得分享

1、此道鹹香素月餅內餡因為加鹹蛋黃，個人也就不加鹽巴；可先嚐一口餅餡鹹度，再漱口。

2、由於麵粉性質及豆漿濃稠度不同，加水量略有差異，請酌量慢慢加水，攪拌至餅皮柔軟似耳垂狀，方容易操作，也是此道鹹香素月餅做法好吃秘訣之一。

3、月餅內餡的轉化糖漿，個人用蜂蜜取代，方便也可口，也是此道鹹香素月餅做法好吃秘訣之二。

4、要注意的是因小蘇打粉遇到水份會立刻產生反應，所以要先和其他乾的材料一起過篩混合均勻，再加入濕的材料，以確定小蘇打粉不會因結塊而沒有混合均勻。