1、無鹽奶油65g,糖粉36g,全蛋1顆,濃豆漿50ml,起司粉15g,水220cc,低筋麵粉300g,玉米粉30g,小蘇打粉2g
二. 月餅內餡
冬瓜糖50g,素肉脯150g,冰糖150g,轉化糖漿60g,麥芽糖漿60g,奶油80g,全蛋1顆,熟椰子粉30g,葡萄乾30g,白芝杯(碾碎) 23g,核桃50g,起司粉30g,糕仔粉60g,低筋麵粉75g,餅乾屑100g,鹹蛋黃150g
三.沾月餅表皮材料~
生的白芝麻適量
四. 月餅使用器具
攪拌機,橡皮刮刀,小圓框(煎蛋框),攪拌盆,鍋鏟,電動攪拌器
月餅做法
一.餅皮(電動攪拌器)
1、將無鹽奶油、糖粉以攪拌器攪拌均勻。
2、加入全蛋拌勻,之後再加入起司粉、低筋麵粉、玉米粉、小蘇打粉、濃豆漿及水一起攪拌。
3、做法(2)攪打到麵團稍有筋度後,用保鮮膜包起鬆弛30分鐘,備用。
二、月餅餡料做法(電動攪拌器)
1、白芝麻、椰子粉及核桃烤熟至金黃色備用
2、冬瓜糖、鹹蛋黃切碎,備用
3、將素肉脯切細,冰糖壓碎,一起加入拌勻。
4、依序加入轉化糖漿、麥芽糖漿、全蛋拌勻,備用。
5、把做法(1)及做法(2)的材料與其他剩餘材料全部加入,以慢速攪拌均勻,即可。
三、月餅組合
1、將鬆弛好的餅皮分成每份30g,用桿麵棍桿平,包入50g的內餡。
2、烤盤上抹上些許油,將做好的芝麻禮餅壓入圓框塑型,拿掉圓框,兩面沾上生白芝麻後排入烤盤中。
3、做好的芝麻月餅移入預熱烤箱中,以170℃,烤約十五分鐘後,以鏟子翻面,續烤十分鐘,至表面金黃即完成。
素食鹹香芝麻月餅做法心得分享
1、此道鹹香素月餅內餡因為加鹹蛋黃,個人也就不加鹽巴;可先嚐一口餅餡鹹度,再漱口。
2、由於麵粉性質及豆漿濃稠度不同,加水量略有差異,請酌量慢慢加水,攪拌至餅皮柔軟似耳垂狀,方容易操作,也是此道鹹香素月餅做法好吃秘訣之一。
3、月餅內餡的轉化糖漿,個人用蜂蜜取代,方便也可口,也是此道鹹香素月餅做法好吃秘訣之二。
4、要注意的是因小蘇打粉遇到水份會立刻產生反應,所以要先和其他乾的材料一起過篩混合均勻,再加入濕的材料,以確定小蘇打粉不會因結塊而沒有混合均勻。