月餅的種類很多，其中以廣式月餅最具代表性。
廣式月餅最特別的是餅皮，所謂的「漿皮」，而台式月餅則是「糕皮」，兩者外型相似，但口感不同。
「糕皮」類似鳳梨酥的皮，也很好吃，但「漿皮」更特別，不使用砂糖或糖粉，不使用白油酥油，也不加蛋、不加膨鬆劑，所以口感不是酥鬆的。漿皮只用四種材料：低筋麵粉、轉化糖漿、花生油、鹼水。
轉化糖漿是把糖水加酸性材料一起加熱，使蔗糖轉化成還原糖。轉化糖漿在月餅裡的功能是避免糖份結晶以致麵皮龜裂，增加麵皮的吸溼性，賦予漿皮「回油」的特性。回油是廣式月餅的最大特色，它的皮剛烤好時是硬的，放置兩三天後會變得柔軟油潤，與餡料融合，產生皮餡一體、入口即融的口感。
現在材料行有在賣小瓶裝的轉化糖漿，真是做廣式月餅的福音。如果買不到，建議用蜂蜜取代，蜂蜜就是天然的轉化糖漿，因為蜂蜜蛋糕和廣式月餅一樣有回油（或叫回潤）的特性，剛烤好比較乾，越放越溼潤好吃。
花生油健康又香，所以廣式月餅比用白油酥油做的其它月餅或點心更健康。純花生油香味太濃，可用調合花生油，就是摻了沙拉油和少許麻油的花生油。現在調合花生油幾乎比純花生油常見，用來做月餅正合適。
鹼水的作用是增加餅皮的色澤、延展性和回油效果，而且餅皮加了鹼水調節到弱鹼性，可以平衡轉化糖漿和餡料的酸性，吃後嘴裡不會發酸；鹼水一次只用一點點（麵粉重量的1％）即可，個人常常沒有加，結果覺得還可以接受。
除了廣式月餅皮之外，月餅餡料當然一樣重要，如果能夠自製月餅餡（前一天先做好備用），真材實料，沒添加防腐劑及香料，吃得更安心。請點閱 月餅食譜做法(綠豆椪小月餅製作方法)
鹹蛋黃也是月餅餡的要角，可以自製鹹雞蛋（平常時醃製準備），無腥味。請點閱 鹹蛋食譜做法：自製低熱量醃鹹蛋及鹹蛋料理製作方法
當廣式月餅烤好，待涼後就須即時包裝，若沒現成包裝袋，用保鲜膜截成小張，覆蓋小月餅來包裝相當便捷，省時又衛生，廣式月餅不冷藏，做好兩三天才吃，還可以放上一兩週。
中秋廣式月餅食譜-廣式蛋黃豆沙小月餅做法:
廣式小月餅材料：（蛋黃紅豆沙）24顆
A.月餅皮：
低筋麵粉280g，轉化糖漿180g，調和花生油80g，鹼水1g（可省略）
B.月餅餡：
紅豆沙餡600g，鹹蛋黃16顆，生蛋黃1顆，水半大匙
C.月餅模：
1兩半小月餅模1個
廣式小月餅做法：
1、鹹蛋黃用鹽水洗淨，一切為3。紅豆沙分成24份，各包入2小塊鹹蛋黃，揉圓。
2、麵粉過篩，加糖漿、花生油和鹼水攪拌成均勻而且非常柔軟的麵糰。拌勻就好，不要過度攪拌。分成24份。
3、壓扁一份麵糰，包入一個紅豆餡球，揉圓。皮的厚薄要平均。
4、用紙巾沾花生油擦拭月餅模內部。
5、把包好的月餅沾薄薄一層手粉，放入餅模中，壓平，左右各敲一下，再朝下一敲，讓月餅脫模而出。朝下敲時要在工作枱的邊緣敲，左手放在模子下面接住落下的月餅。
6、排在塗了油的烤盤上。黃蛋加水調勻，輕輕刷在表面花紋凸起處。
7、烤箱預熱至180℃，放中上層烤15分鐘即可。（越大的月餅要烤越久）
8、此道中秋廣式月餅食譜做法-廣式蛋黃豆沙小月餅做法簡單易學，廣式小月餅歡渡中秋佳節享健康，您不妨動手試試看！
廣式小月餅做法心得分享：
1、烘烤廣式月餅前，麵糰和好後應立刻包月餅餡，包好盡快入模扣出月餅，不然月餅容易出筋或出裂紋。
2、若沒有月餅模子，也可以用其它模型取代，現在市面有售易脫模的塑膠月餅模，一套可換三種圖案，非常適合初學者。
3、用不同大小的模子做月餅，其皮餡比不一樣，越大的月餅，餡所佔的比例越多。
4、像邊長大約5公分的小方模（一兩半的月餅模），皮餡比例是1：1.5，每個皮約22.5g，餡約35g。
5、但玫瑰花模大約等於三兩半的月餅模，皮餡比就變成1：2，每個皮約44g，餡約88g；步驟7)裡的六兩方形月餅模，皮60克，餡165克。
6、最大的廣式月餅的皮餡比約1：5，幾乎全是餡，個人不喜歡這麼多餡，太膩了，所以個人永遠都祗做小月餅。
