週六, 03 九月 2016 00:00

中秋節素食鹹香芝麻月餅食譜-冬瓜素肉鹹香芝麻月餅做法秘訣:素食鹹香芝麻月餅酥脆好滋味喔!

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立秋已過,最近天氣偶爾開始出現涼爽的風,不知不覺今年也已經過去三分之二了;這除了表示衣櫃裡快發霉的長袖衣著能夠出來透透氣之外,也告訴我們中秋節就快到囉!

中秋節吃月餅是中華文化的傳統風俗。月餅最初為形如滿月的餅,外觀為圓形,後來有方形或其他形狀。月餅因地區、人文特色而有所不同,使得外皮、內餡多樣化。

今年的中秋新煮意,您不妨換換口味,自製簡易冬瓜素肉月餅,祗要依照此月餅做法步驟,按步就班製作,冬瓜素肉月餅零失敗。

推薦下列中秋節素食鹹香芝麻月餅食譜-冬瓜素肉鹹香芝麻月餅做法秘訣供大家參考之,素食鹹香芝麻月餅酥脆好滋味喔,您是否也想試試看!

傳統的芝麻素肉月餅,是訂婚禮餅中常常會被選擇來送給親朋好友的口味,鹹香酥脆的滋味充滿濃濃的懷舊味,但是一般時候若想吃到這股懷舊味還真不容易,今天個人用點心做點心,跟大家一起見學此道冬瓜素肉鹹香芝麻月餅食譜做法,時時刻刻都可以享受冬瓜素肉芝麻月餅這股鹹香好滋味喔!

冬瓜素肉鹹香芝麻月餅做法秘訣:

月餅材料

一.餅皮

1、無水奶油30g,無鹽奶油33g,糖粉18g,蛋黃13g,脂奶粉8g,起司粉7g,水60g,低筋麵粉150g,玉米粉15g,泡打粉0.8g

二.內餡

冬瓜糖35g,素肉脯75g,冰糖75g,轉化糖漿30g,麥芽糖漿30g,無水奶油41g,蛋黃汁5g,蛋白汁5g,鹽巴0.8g,熟椰子粉17g,葡萄乾15g,碾碎白芝麻23g,核桃16g,起司粉15g,糕仔粉30g,低筋麵粉75g,餅屑粉50g,鹹蛋黃150g

三.沾月餅表皮材料~

1、生的白芝麻適量

四.月餅使用器具

攪拌機,橡皮刮刀,小圓框,攪拌盆,鍋鏟,電動攪拌器

月餅做法

一.餅皮(電動攪拌器)

1、將無水奶油、無鹽奶油、糖粉以攪拌器攪拌均勻。
2、加入蛋黃汁拌勻,之後再加入奶粉、起司粉、低筋麵粉、玉米粉、泡打粉、水一起攪拌。
3、做法(2)攪打到麵團稍有筋度後,用保鮮膜包起鬆弛30分鐘,備用。

二、月餅餡料做法(電動攪拌器)

1、白芝麻、椰子粉及核桃烤熟至金黃色備用
2、冬瓜糖、鹹蛋黃切碎,備用
3、將素肉脯切細,冰糖壓碎,一起加入拌勻。
4、依序加入轉化糖漿、麥芽糖漿、蛋黃汁、蛋白汁、及鹽巴拌勻,備用。
5、把做法(1)及做法(2)的材料與其他剩餘材料全部加入,以慢速攪拌均勻,即可。

月餅組合

1、將鬆弛好的餅皮分成每份30g,用桿麵棍桿平,包入60g的內餡。
2、烤盤上抹上些許油,將做好的芝麻禮餅壓入圓框塑型,拿掉圓框,兩面沾上生白芝麻後排入烤盤中。
3、做好的芝麻月餅移入預熱烤箱中,以170℃,烤約十分鐘後,以鏟子翻面,續烤十分鐘,至表面金黃即完成。

 

閱讀 803 次數 最後修改於 週五, 02 九月 2016 22:42

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