1、電鍋內，將自製鹹蛋置鋪兩張沾濕的餐巾紙上方，蒸至開關跳起，再燜五分鐘，取出，放涼。
2、紅蘿蔔去皮，切細塊，加少許冷開水攪打成泥，瀝出汁液，保留紅蘿蔔泥，備用。
3、戴上拋棄式手套，把蒸熟冷卻的鹹蛋，蛋白、蛋黃剝分開。
4、用戴手套的雙手將蛋黃按壓成蛋黃碎屑or放入食物調理機中打碎亦可，備用。
5、平底鍋熱油，開中小火，先投入紅蘿蔔泥略炒，再放入鹹蛋黃碎屑，一起拌炒均勻，即為金月娘金沙餡。
6、綠豆餡分成40等份，每份約30g，滾成圓形。
7、鋪張保鮮模於小碗中，綠豆沙置碗中壓成凹型碗狀，填入鹹蛋黃/金沙餡約10g，再將保鮮膜抓緊，捏成圓形，備用。
心得分享：
1、採用雞蛋來自製鹹蛋，因為雞蛋無腥味，毋需噴酒，易操作，而且雞蛋較香醇美味，吃得安心。
2、取紅蘿蔔泥拌入蛋黃，是為了增加視覺效果，讓鹹蛋黃/金沙餡看來黃澄澄色澤，美觀兼具天然美味。
3、鹹蛋黃/金沙餡打碎後質地鬆散不好包，用保鮮膜協助比較容易聚合成型。
4、鹹蛋黃/金沙餡製作須用到紅蘿蔔泥，瀝出的紅蘿蔔汁，可當蔬菜汁飲用之，一點也不浪費。
中式油皮油酥麵團/40顆金月娘量
一、水油皮/ 20g/顆
材料：
中筋麵粉420g，糖粉50g，無鹽奶油150g，溫水220g（約38℃）
做法:
1、將麵粉、粉糖粉過篩加入。
2、再將冷水加入無水奶油中混合均勻，用手攪拌成為一個均勻似耳垂般柔軟的麵團即可，麵團水量請視實際狀況酌量增減。
3、盆子表面包上保鮮膜，醒置30分鐘。
心得分享
個人試過多次，加溫水攪拌出來的水油皮麵糰，柔軟似耳垂般，易操作，也是此道自製金月娘素小月餅做法關鍵秘訣！
二、油酥麵皮/15g/個
材料:
低筋麵粉400g（多用途麵粉All Purpose Flour亦可），無鹽奶油200g
做法:
1、低筋麵粉過篩，備用。
2、無鹽奶油室溫融化，加入低筋麵粉中，用刮刀或手慢慢將酥油及粉搓揉成團就好，包上保鮮膜放冰箱備用，不要搓揉過久，避免麵粉出筋。
三、水油皮+酥皮組合
1、將醒置好的油皮麵皮平均分割成配方份量（20g/個）捏成圓形。
2、油酥麵皮由冰箱取出，平均分割成配方份量（15g/個），將小麵團滾成圓形。
3、將油皮麵皮壓扁桿開，光滑面在外，包上一個油酥麵皮收口捏緊成圓形。
4、將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形，由短向捲起，收口朝下，蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘。
5、將休息好的麵團橄成長形，由短向捲起，蓋上保鮮膜讓麵團再休息15分鐘。
6、完成的小麵團就是油皮油酥麵團
四、金月娘組合:
表面裝飾：生黃豆粉適量
1、休息完成的油皮油酥麵團收口朝上，用大姆指從中間壓下，兩端中間折起捏一下，然後將小麵團壓扁。
2、將麵團橄成直徑約15cm圓形薄片，光滑面在外，中間放上內餡。
3、將麵團收口朝內捏緊，成為一個圓形。
4、完成的金月娘間隔整齊放入烤盤中。
5、在完成的金月娘上撒上一層黃豆粉。
6、放進已經預熱至170度c的烤箱中，烘烤25分鐘至表面金黃色即可。
心得分享：
1、建議製作時麵團隨時要蓋上保鮮模or沾溼的廚房紙巾，否則麵糰很容易乾燥導致操作困難。
2、製作完成的金月娘，放涼馬上密封冷藏，約可以放5-6天。
