週四, 01 九月 2016 00:00

中秋節素食金月娘月餅食譜-自製金月娘素小月餅做法秘訣大公開:金月娘鹹甜爽口不油膩喔!

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一年一度的中秋佳節即將到來,當然要親手製作月餅來應景,歡渡佳節!

今年中秋佳節,加碼獻上金月娘來相伴~~今天個人就來道美麗的金月娘與大家分享~在此 祝福 大家中秋佳節愉快!

其實金月娘的材料,跟一般中式月餅大同小異;當切開金月娘 ,月餅皮的層次分明; 一口咬下,綿密椰香綠豆沙餡,夾帶著鹹香的蛋黃,鹹甜的口感,以及爽口不油膩的餅皮,非常搭調好吃;金月娘素小月餅小巧玲瓏,三兩口將它解決,滿足中秋慶享健康;祗有親自品嚐,方知 金月娘個中奧秘!

鹹蛋餡DIY;自製鹹蛋,用電鍋蒸鹹蛋,冷卻後的蛋黃,用食物調理機攪打成蛋黃鬆散,再加紅蘿蔔泥混合拌炒成金沙餡,除了蛋黃色澤鲜明,製作完成的金月娘鹹甜爽口不油膩,吃的也安心!提供下列中秋節素食金月娘月餅食譜與大家分享,自製金月娘素小月餅做法秘訣大公開!

自製金月娘素小月餅做法

內餡材料:40

綠豆餡1200g,鹹蛋黃30粒,紅蘿蔔1(50g)

綠豆餡製作 請點閱 : 綠豆食譜【綠豆餡做法】以椰子油和出來的綠豆餡,有一股椰奶的芳香味,幾乎為人人所愛。

內餡做法:(金月娘金沙餡)

1、電鍋內,將自製鹹蛋置鋪兩張沾濕的餐巾紙上方,蒸至開關跳起,再燜五分鐘,取出,放涼。

2、紅蘿蔔去皮,切細塊,加少許冷開水攪打成泥,瀝出汁液,保留紅蘿蔔泥,備用。

3、戴上拋棄式手套,把蒸熟冷卻的鹹蛋,蛋白、蛋黃剝分開。

4、用戴手套的雙手將蛋黃按壓成蛋黃碎屑or放入食物調理機中打碎亦可,備用。

5、平底鍋熱油,開中小火,先投入紅蘿蔔泥略炒,再放入鹹蛋黃碎屑,一起拌炒均勻,即為金月娘金沙餡。

6、綠豆餡分成40等份,每份約30g,滾成圓形。

7、鋪張保鮮模於小碗中,綠豆沙置碗中壓成凹型碗狀,填入鹹蛋黃/金沙餡約10g,再將保鮮膜抓緊,捏成圓形,備用。

心得分享:

1、採用雞蛋來自製鹹蛋,因為雞蛋無腥味,毋需噴酒,易操作,而且雞蛋較香醇美味,吃得安心。

2、取紅蘿蔔泥拌入蛋黃,是為了增加視覺效果,讓鹹蛋黃/金沙餡看來黃澄澄色澤,美觀兼具天然美味。

3、鹹蛋黃/金沙餡打碎後質地鬆散不好包,用保鮮膜協助比較容易聚合成型。

4、鹹蛋黃/金沙餡製作須用到紅蘿蔔泥,瀝出的紅蘿蔔汁,可當蔬菜汁飲用之,一點也不浪費。

中式油皮油酥麵團/40顆金月娘量

一、水油皮/  20g/

材料:

中筋麵粉420g,糖粉50g,無鹽奶油150g,溫水220g(約38℃)

做法:

1、將麵粉、粉糖粉過篩加入。

2、再將冷水加入無水奶油中混合均勻,用手攪拌成為一個均勻般柔軟的麵團即可,麵團水量請視實際狀況酌量增減。

3、盆子表面包上保鮮膜,醒置30分鐘。

心得分享

個人試過多次,加溫水攪拌出來的糰,柔軟似耳垂般,易操作,也是此道自製金月娘素小月餅做法關鍵秘訣!

二、油酥麵皮/15g/

材料:

低筋麵粉400g(多用途麵粉All Purpose Flour亦可),無鹽奶油200g

做法:

1、低筋麵粉過篩,備用。

2、無鹽奶油室溫融化,加入低筋麵粉中,用刮刀或手慢慢將酥油及粉搓揉成團就好,包上保鮮膜放冰箱備用,不要搓揉過久,避免麵粉出筋。

三、水油皮+酥皮組合

1、將醒置好的油皮麵皮平均分割成配方份量(20g/個)捏成圓形。

2、油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成配方份量(15g/個),將小麵團滾成圓形。

3、將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮收口捏緊成圓形。

4、將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形,由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘。

5、將休息好的麵團橄成長形,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團再休息15分鐘。

6、完成的小麵團就是油皮油酥麵團

四、金月娘組合:

表面裝飾:生黃豆粉適量

1、休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,兩端中間折起捏一下,然後將小麵團壓扁。

2、將麵團橄成直徑約15cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡。

3、將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形。

4、完成的金月娘間隔整齊放入烤盤中。

5在完成的金月娘上撒上一層黃豆粉。

6、放進已經預熱至170c的烤箱中,烘烤25分鐘至表面金黃色即可。

心得分享:

1、建議製作時麵團隨時要蓋上保鮮模or沾溼的廚房紙巾,否則麵糰很容易乾燥導致操作困難。

2、製作完成的金月娘,放涼馬上密封冷藏,約可以放5-6天。

閱讀 1108 次數 最後修改於 週四, 01 九月 2016 01:24

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