週一, 11 三月 2019 00:00

紅豆麵包食譜做法-紅豆麵包成功秘訣大公開:滿滿紅豆餡變身美味紅豆麵包囉!

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麵包食譜

烤的黃澄澄、飽滿紮實的紅豆麵包一向是麵包店人氣商品之一,架上Q軟的麵包加上綿綿稠稠的紅豆餡令人難以招架,恨不得通通咬一口;只要是麵包店幾乎都會有的紅豆麵包,可說是相當平民化的麵包,好吃的紅豆麵包內餡要飽滿稠密,麵包要有Q勁,好吃的紅豆麵包內餡要飽滿稠密,麵包要有Q勁,這就可以考驗出麵包師傅的功力。
包著滿滿紅豆餡的台式甜麵包是兒時很喜歡吃的點心及早餐,今天將紅豆麵包成功秘訣大公開,這道紅豆麵包食譜做法;滿滿的紅豆餡變身成為美味紅豆麵包囉!

紅豆麵包成功秘訣大公開

紅豆麵包材料

A、高筋麵粉(all purpose flour 多用途麵包亦可)540g,低筋麵粉60g,速發乾酵母菌4g,蛋2顆,鮮奶100ml,細砂糖60g,無鹽奶油50g,鹽2小匙

B、紅豆餡:紅豆600g,水300g,黃砂糖120g

紅豆麵包做法

1、將紅豆洗淨用水浸泡1夜, 隔天電鍋外鍋放1杯水,紅豆連浸泡的水一塊蒸煮2次, 將蒸煮好的紅豆放入炒鍋中,添加100ml冷水煮沸, 拌炒的過程用鍋鏟稍微壓一壓使得紅豆破開成為泥狀。
2、將乾性材料及雞蛋用攪拌機攪打均勻。
3、將所有回溫的奶油丁加入,再攪打3-5分鐘成為柔軟有光澤的麵糊。
4、繼續攪打麵糰, 將麵糰打出薄膜。
5、將麵團光滑面翻折出滾圓, 收口捏緊朝下放入盆中。
6、在麵糰表面噴一些水來避免麵糰乾燥,蓋上濕的布。
7、將麵團放入密閉的保麗龍盒中進行第一次發酵60分鐘, 發酵60分鐘至2倍大。
8、麵團中的空氣用手壓下去擠出, 再將麵團秤總重平均分成想要的顆數(這次我每顆秤60g)用手捏成圓形,蓋上濕布休息15分鐘。
9、進行整麵,先壓扁,用桿麵棍擀成圓形。
10、加入滿滿的紅豆餡包起來,放到有烘培烤紙的烤盤上。
11、表面噴些水放入盒中,進行第二次發酵50分鐘。
12、在發好的麵糰表面輕輕刷上一層蛋黃液,灑上一些黑芝麻。
13、放入已經預熱到170℃的烤箱中烘烤25分鐘到表面呈現金黃色。
14、烤好的麵包移至鐵網架放涼,好吃又好看的紅豆麵包可以享用了!

心得分享/紅豆麵包成功秘訣

Q:該怎麼防止麵糰黏手?
A:麵糰在整形時常會有黏手的狀況,最適合的改善方法是在整形之前,避免手上帶有水分,同時先將雙手沾上少許油或麵粉,就能降低黏手的機會,但要記得不要重複沾上太多麵粉以免影響麵包的質地。

Q:麵糰的分割一定要百分百準確嗎?
A:分割麵糰時小麵糰的重量越相近,之後膨脹與烘烤的程度也會越接近,為了控制發酵與烘烤的最佳時間,同時保持成品的美觀與美味,最好能仔細的秤量分割小麵糰,當然如果只是些微的相差2、3公克重,還不致於造成太大的差異。

閱讀 190 次數 最後修改於 週五, 08 三月 2019 01:30

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