週日, 29 五月 2016 00:00

輕食秋葵料理食譜-三道輕食秋葵做法料理:秋葵含鈣及鎂是補鈣好食材!

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秋葵產季橫跨春、夏、秋,夏日最適合清爽入菜。翠綠的秋葵營養價值高,秋葵含有豐富的鈣及鎂,更是適合乳糖不耐症患者、全素者的補鈣好食材。

秋葵選購&秋葵料理

秋葵

秋葵最好選約大拇指的長度,外觀直者。選擇脊上有毛、色澤鮮綠為佳。如果顏色發暗或看起來乾燥則代表較老,也不能有斑點。

秋葵

秋葵輕捏不硬但有點韌度為佳。

秋葵

煮太久的秋葵,表皮會變太軟,汁液也會滲出,勿煮太久。另外,汆燙秋葵時加鹽,可以避免秋葵變黃。起鍋後冰鎮也能保持秋葵色澤鮮綠。

處理秋葵絨毛撇步

食秋葵有益脾胃,橫切成星形的形狀,也適合擺盤妝點。不過,料理前記得先處理掉表面絨毛,口感更好。秋葵表面有時會夾雜幾根老化的絨毛纖維,肉眼也不易辨識,導致入口會有刺痛感。料理前,可將秋葵加鹽搓15秒後,再用清水沖洗,即可去除。或者可以隔著塑膠袋,和著鹽巴處理。

輕食秋葵料理食譜-三道輕食秋葵做法料理:

一、秋葵番茄沙拉

材料:

秋葵10條,番茄5顆,鹽、砂糖各少許,蘋果醋、橄欖油各適量

做法:

1、秋葵去頭,滾水加鹽燙熟後,冰鎮,備用。

2、切除番茄蒂,汆燙番茄,待番茄皮皺時,放入冰水,將皮去除。

3、將番茄橫切對半,去籽,與冰鎮秋葵一起盤,撒鹽、糖、醋,靜置半天,即可食用。

二、涼拌秋葵

材料:

A.秋葵12條

B.拌醬料:美乃滋30g,優格30g,咖哩10g

做法:

1、秋葵去頭,滾水加鹽燙熟後,冰鎮,備用。

2、優格和美乃滋各半,加入咖哩粉調味,即成

3、秋葵縱剖成半,交叉垂直擺盤,淋上,即成清爽美味的涼拌秋葵

秋葵水雲醋

材料

秋葵5條,山藥泥適量,水雲醋適量,高湯三杯醋,點綴用的紫蘇花

做法:

1、秋葵汆燙煮軟,放進冰水冰鎮,撈起,瀝乾,備用。

2、選用高腳玻璃杯,放入水雲醋、山藥泥。

3、將秋葵去頭,用刀子剁碎成泥狀,放在杯中最上層。

4、最後倒入素高湯三杯醋,並用可食用的紫蘇花點綴。

5、將上一做法倒入攪拌器,稍微攪動(不可過度打到呈白色泡沫狀)。

6、取出番茄泥,加入橄欖油。與秋葵擺盤,即可上桌。

心得分享

1、高湯三杯醋是日本料理師傅常用的素材,由味醂、日本白醋、薄口醬油和少許素高湯調成。酸酸甜甜香醇風味。比例隨個人口味調整。

2、喝秋葵水雲醋,不用餐具,一次飲下水雲醋、山藥泥和秋葵的層次,更顯風味。

閱讀 588 次數 最後修改於 週六, 28 五月 2016 23:46

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