腐竹又稱腐皮 ，是很受歡迎的一種客家傳統食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。
腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種礦物營養成分，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆症，增進骨骼發育；腐竹濃縮了黃豆中的精華，是豆製品中的營養冠軍。用清水浸泡腐竹（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。
腐竹可素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，別有風味。朋友從家鄉帶來腐竹分享，今天個人就來一道腐竹當炒料，配上芹菜、黑木耳、紅蘿蔔，這樣的腐竹料理食譜，也算不失這一份飄洋過海而來的真誠美意。
A.腐竹1包，黑木耳1大朵，紅蘿蔔1小條，芹菜1小把，素火腿1片，香菜少許
B.調味料：素食烏醋少許，鹽、昆布粉各適量
1、先將腐竹用冷水浸泡一晚至軟，若無時間可利用溫水浸泡約20分鐘即可。
2、泡軟腐竹切約3公分長等量。芹菜切與腐竹同等長段。黑木耳與紅蘿蔔切細絲。香菜切小段，備用。
3、起油鍋，開中火，依序炒香黑木耳、紅蘿蔔、腐竹，再放入素火腿絲，最放入芹菜段，大火快炒約一分鐘。
4、起鍋前灑入素食烏醋少許，調入適量的鹽及昆布粉，快速翻炒，放入香菜拌勻，即可盛盤，上桌食用。
