包心菜/大白菜中含有大量粗纖維，可促進腸壁蠕動，保持大便通暢。祖國醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃大白菜可防止維生素C缺乏症(壞血病)。《本草綱目拾遺》中說白菜「甘渴無毒，利腸胃，利大小便」。大
大白菜含有豐富的維他命C、鉀、鎂、非水溶性膳食纖維等營養素。大白菜的鉀含量超過高麗菜，其中以芯的部分最多。大白菜故有「百菜之王」的美譽，因此民間有百菜不如白菜的說法。
芋頭的營養價值高，含有高澱粉質、纖維質含量是米飯的四倍、熱量只有米飯的九成；很多人因怕胖而對澱粉類食物，如芋頭…等食材未深入了解，敬而遠之，卻多食用脂肪和單醣類。事實上，芋頭…等澱粉類食物，含有高量的纖維，不僅有飽足感，更有食療保健減重的功效。
香菇是低熱量、高蛋白、高纖維的營養保健食物。香菇營養中含醣類比米或薯類等低，且不同於澱粉類，易被消化吸收，香菇有抗癌的保健功效。
研究證實，紅蘿蔔有降低血壓、降低血糖之功效;漢方認為，紅蘿蔔有補血的功效，紅蘿蔔素是一種的抗氧化劑，可以防止細胞的退化，具有強大的抗衰老功效。
椰奶有很好的清涼消暑、生津止渴的功效。椰奶還有強心、利尿、驅蟲、止嘔止瀉的功效。椰奶營養豐富，是養生、美容的佳品。
推薦下列素食白菜滷食譜做法-美味椰奶白菜滷做法秘訣與大家分享，椰奶白菜滷宴客家常皆相宜喔！
A、大白菜1顆，芋頭200g，香菇5朵，紅蘿蔔1小條，素火腿2片，薑1小塊
B、椰奶1罐，海鹽、昆布粉各1小匙（5g）
1、大白菜每葉剝開、洗淨，入水汆燙至軟化，撈起，瀝乾。芋頭去皮，切塊。香菇泡軟、洗淨。紅蘿蔔刨皮、洗淨，切片。素火腿切絲，入家用烤箱烤乾爽。薑洗淨、切薄片。
2、熱油鍋，投入切塊芋頭，開中小火，炒至芋頭外皮微微焦黃，盛起、備用。
3、香菇切絲，搓少許鹽，開中小火，炒香後，放紅蘿蔔片微炒，盛起、備用。
4、再次熱油鍋，投入做法（1）（2）（3）食材，倒進椰奶，拌炒均勻。
5、倒入陶瓷燉鍋，用微火燉至熟軟，加調味料：海鹽、昆布粉，拌勻，即可上桌食用。
1、汆燙大白菜，時間掌握好是關鍵，不要將燙大白菜變成久煮大白菜， 汆燙大白菜的小技巧為：水滾之後加入大白菜，以一般家庭的煮菜量，川燙大約2分鐘即可。
2、此道白菜滷做法，香菇搓少許鹽，再以中小火炒，香菇會較香，是美味椰奶白菜滷做法秘訣之一。
3、此道白菜滷做法，芋頭塊炒至芋頭外皮微微焦黃，不易糊化，可吃出芋頭美味，是美味椰奶白菜滷做法秘訣之二。
