烤麩，常訛寫作烤夫，是以生麵筋為原料，經保溫、發酵、高溫蒸製而成，為常見的素食食材。呈褐黃色，多氣孔有點像海綿，口感鬆軟有彈性。有人認為烤麩有和中、解熱、益氣、止渴的功效。
烤麩是道上海名菜。在台灣，很多麵點店或是江浙餐廳都會看到這道冷菜。烤麩常見於江浙菜品中的烤麩做法是“四喜烤麩”（四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生）和“蜜汁烤麩”。
在台灣，很多麵點店或是江浙餐廳都會看到這道冷菜。簡單版就是香菇烤麩。有的餐廳會多加筍子與紅蘿蔔變成四喜烤麩。
烤麩做法變化多，可製作：四喜烤麩，香菇烤麩，自製創意烤麩燒素丸子，菇菌燒烤麩，上海菜--四喜烤麩，四季烤麩，五香烤麩，青紅椒炒烤麩，紅燒烤麩，和“蜜汁烤麩”。制麵筋（烤麩）等多道美味烤麩料理。
要烹調美味烤麩料理佳餚，首先，還須從原物料著手，一般傳統烤麩是經過醱酵後再蒸熟，然而個人對於廚藝有著濃濃的興趣，常在想〝烤麩〞二字含意，也上網看許多資訊，大都是對烤麩的臆測，跟烤字沾不上邊；個人也就突發奇想，不妨改變以往，突破傳統的創意料理，用平底鍋來烘烤此道烤麩，不料，一試成功，更獲得周圍朋友贊賞有加，至今，兩年來也持續研習多重烤麩口味，本著醍醐不忍自享，今天個人就來製作一道烤麩食譜做法-自製超簡單零失敗的烤麩料理食譜：顛覆傳統的烤麩做法大公開供大家參考之~
自製超簡單零失敗的烤麩料理食譜
烤麩材料（量杯）
A、麵筋粉﹝Gluten flour﹞1杯，麵粉（50g），無糖豆漿or水1又1/2杯杯，取酵母粉﹝yeast﹞1/2大匙（8g），紅糖少許
B、香樁醬1大匙（15g）香樁醬料食譜做法請點閱 下列po文
烤麩做法
1、酵母粉置小容器，添加少許溫水（28℃）及紅糖少許，攪拌均勻，待發酵，呈冒泡泡狀。
2、麵筋粉及麵粉混合均勻，備用。
3、另備一不銹鋼容器，放進無糖豆漿後，徐徐倒入混勻粉類，左手一邊倒，右手一邊攪拌，依序放入做法（１）發酵的酵母粉及香樁醬，充分拌勻成麵筋粉團。
4、把麵筋粉團攤平，置放抹油平底鍋中，開小火（low），鍋蓋底部用棉布包起（避免滴水），烘烤約45分鐘後，翻面（用砧板蓋住盛出），烘烤約一小時左右，用牙籤插入，不沾黏粉末，即表示烤熟。
心得分享
1、麵筋粉(小麥蛋白粉)可以到烘焙材料行購買或自行用高筋麵粉洗生筋。請點閱 下列po文
2、烤麩製作，酵母粉用量視天氣調整，冬天用量須多些。
3、製作多量烤麩，可用攪拌缸（量多）來取代；亦可用麵包機（限量）製作，直接烘烤完成，成品嚼勁宛如法式麵包，更甚一疇，ha...ha...
4、此道平底鍋烤麩，因處low低溫狀態，慢慢自然發酵兼烘烤（麵包機原理），省掉待發酵時間，一氣呵成，此乃顛覆傳統的烤麩做法，可謂一大新發現~您是否也想試試看~
5、烤麩原物料可依個人喜好來製作，添加大茴香粉...，以豆漿取代水，不搶風味為原則，具多元化營養，的確是個理想方案！
