週日, 14 二月 2016 00:00

烤麩食譜做法-顛覆傳統的烤麩做法大公開:自製超簡單零失敗的烤麩料理食譜!

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烤麩,常訛寫作烤夫,是以生麵筋為原料,經保溫、發酵、高溫蒸製而成,為常見的素食食材。呈褐黃色,多氣孔有點像海綿,口感鬆軟有彈性。有人認為烤麩有和中、解熱、益氣、止渴的功效。

烤麩是道上海名菜。在台灣,很多麵點店或是江浙餐廳都會看到這道冷菜。烤麩常見於江浙菜品中的烤麩做法是“四喜烤麩”(四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生)和“蜜汁烤麩”。

在台灣,很多麵點店或是江浙餐廳都會看到這道冷菜。簡單版就是香菇烤麩。有的餐廳會多加筍子與紅蘿蔔變成四喜烤麩。

烤麩做法變化多,可製作:四喜烤麩,香菇烤麩,自製創意烤麩燒素丸子,菇菌燒烤麩,上海菜--四喜烤麩,四季烤麩,五香烤麩,青紅椒炒烤麩,紅燒烤麩,和“蜜汁烤麩”。制麵筋(烤麩)等多道美味烤麩料理。

要烹調美味烤麩料理佳餚,首先,還須從原物料著手,一般傳統烤麩是經過醱酵後再蒸熟,然而個人對於廚藝有著濃濃的興趣,常在想〝烤麩〞二字含意,也上網看許多資訊,大都是對烤麩的臆測,跟烤字沾不上邊;個人也就突發奇想,不妨改變以往,突破傳統的創意料理,用平底鍋來烘烤此道烤麩,不料,一試成功,更獲得周圍朋友贊賞有加,至今,兩年來也持續研習多重烤麩口味,本著醍醐不忍自享,今天個人就來製作一道烤麩食譜做法-自製超簡單零失敗的烤麩料理食譜:顛覆傳統的烤麩做法大公開供大家參考之~

自製超簡單零失敗的烤麩料理食譜

烤麩料(量杯)

A、麵筋粉﹝Gluten flour﹞1杯,麵粉(50g),漿or1又1/2杯杯,取酵母粉﹝yeast﹞1/2大匙(8g),紅糖少許

B、香樁醬1大匙(15g)香樁醬料食譜做法請點閱 下列po文

烤麩

1、粉置小容器,添加少許溫水(28℃)及紅糖少許,攪拌均勻,待發酵,呈冒泡泡狀。

2、麵筋粉及麵粉混合均勻,備用。

3、另備一不銹鋼容器,放進漿後,徐徐倒入混勻粉類,左手一邊倒,右手一攪拌,依序放入做法(1)發酵的粉及,充分拌勻成麵筋粉團。

4、把麵筋粉團攤平,置放抹油平底鍋中,開小火(low),鍋蓋底部用棉布包起(避免滴水),烘烤約45分鐘後,翻面(用砧板蓋住盛出),烘烤約一小時左右,用牙籤插入,不沾黏粉末,即表示烤熟。


1、麵筋粉(小麥蛋白粉)可以到烘焙材料行購買或自行用高筋麵粉洗生筋。請點閱 下列po文

2、烤麩製作,酵母粉用量視天氣調整,冬天用量須多些。

3、製作多量烤麩,可用攪拌缸(量多)來取代;亦可用麵包機(限量)製作,直接烘烤完成,成品嚼勁宛如法式麵包,更甚一疇,ha...ha...

4、此道平底鍋烤,因處low低溫狀態,慢慢發酵兼烘烤(麵包機原理),省掉待時間,一氣呵成,此乃顛覆傳統的烤麩做法,可謂一大新發現~您是否也想試試看~

5、烤麩原物料可依個人喜好來製作,添加大茴香粉...,以豆漿取代水,不搶風味為原則,具養,的確是個理想方案!

閱讀 807 次數 最後修改於 週六, 13 二月 2016 18:02

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