2、將泡過水的在來米瀝乾，加上約180cc的甜菜汁放入Vita-Mix調理機or果汁機，低速拌打成糊狀。

3、接著加入黑糖拌打均勻後，再加入麵粉(低筋或中筋都可)打勻 。

4、將酵母溶入少許溫水（約40℃左右）。

5、從調理機內將米糊倒入不銹鋼盆；倒出的感覺必須像倒出蜂蜜般，若太稀，就得酌量加點麵粉。

6、將酵母水拌入米糊，並充分拌勻，放置電鍋內，開保溫開關，待發酵。

7、讓米糊發酵約一小時左右（若天氣較冷得放久些）。

8、發酵米糊一一倒入杯模，每杯約8-9分滿。

9、放入蒸鍋，中大火蒸約20分鐘左右(若杯模是紙杯的狀況)。若是用碗要蒸久一點(約30-40分)，且碗要先放入蒸鍋預熱。

10、製作完成的發糕放涼，再食用，較Q、且較易脫模。

心得分享

1、米糊發酵狀況-發好的狀態是米糊會澎脹，聞起來有甜酵香，漿面有凹凸不平的氣泡，攪拌起來內部有鬆發的氣泡感。

2、發糕做法容易，會發不起來的原因，除了發粉失效外，最常見的是糊漿太稠或太稀，或模子的深度不夠。

3、糊漿太稠或太稀，發糕都無法隆起破裂得漂亮──太稠時氣體往上衝的力量被抑制，太稀時衝力又被平均釋放，這和火山泥漿的破裂情形好像挺像的。我這個配方的稠度應該沒問題，建議第一次做的朋友不要隨意調整比例，以免失敗。

4、蒸發糕的容器可以用中式飯碗或任何布丁杯、果凍杯，只要深度夠──不可用淺淺的容器如日式飯碗，表面積和體積的比太大，氣體壓力太分散，糕無法膨發而破裂。

5、若用飯碗不可塗油，放心，糕蒸好後不難取出；用布丁杯或果凍杯就要墊個紙模。

6、因為每個人選用的容器大小都不同，所以個人沒有標明這份材料可以做幾個發糕。

7、一般家庭選用的蒸籠材質，建議用不鏽鋼就好，竹製品實在太難保養。若怕蒸蒸發糕時滴水，可用布把鍋蓋包起來。

8、沒吃完的發糕放入保鮮盒，常溫可放2-3天，不用再加熱依然香Q可口。