週六, 06 二月 2016 00:52

黑糖發糕食譜做法-自製美味甜菜黑糖發糕料理:甜菜黑糖發糕吃甜甜過好年!

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發粿/發糕:因為發糕的形狀像一朵花,而且發糕有「發財」的意思,因此有「發粿發財」一說,發糕以前會加紅朱膏(紅色色素)是為了和春節的紅春聯的紅相互輝映討吉利,但是現在人為了不吃太多色素,大都不使用色素了!

今天個人著手用天然甜菜汁來取代色素,添加黑糖多一份醇香,推薦下列黑糖發糕食譜做法-自製美味甜菜黑糖發糕料理與大家分享,甜菜黑糖發糕闔家吃甜甜過好年!

黑糖發糕材料

再來米200g,麵粉50g,甜菜汁(煮熟湯汁)20g, 黑糖1/2杯,酵母粉(yest)1/2T

黑糖發糕做法

1、再來米泡水置冰箱一夜。

2、將泡過水的在來米瀝乾,加上約180cc的甜菜汁放入Vita-Mix調理機or果汁機,低速拌打成糊狀。

3、接著加入糖拌打均勻後,再加入麵粉(低筋或中筋都可)打勻 。

4、將酵母溶入少許溫水(約40℃左右)。

5、從調理機內將米糊倒入不銹鋼盆;倒出的感覺必須像倒出蜂蜜般,若太稀,就得酌量加點麵粉。

6、將酵母水拌入米糊,並充分拌勻,放置電鍋內,開保溫開關,待發酵。

7、讓米糊發酵約一小時左右(若天氣較冷得放久些)。

8、發酵米糊一一倒入杯模,每杯約8-9分滿。

9、放入蒸鍋,中大火蒸約20分鐘左右(若杯模是紙杯的狀況)。若是用碗要蒸久一點(約30-40分),且碗要先放入蒸鍋預熱。

10、製作完成的發糕放涼,再食用,較Q、且較易脫模。

心得分享

1、米糊發酵狀況-發好的狀態是米糊會澎脹,聞起來有甜酵香,漿面有凹凸不平的氣泡,攪拌起來內部有鬆發的氣泡感。

2、發糕做法容易,會發不起來的原因,除了發粉失效外,最常見的是糊漿太稠或太稀,或模子的深度不夠。

3、糊漿太稠或太稀,發糕都無法隆起破裂得漂亮──太稠時氣體往上衝的力量被抑制,太稀時衝力又被平均釋放,這和火山泥漿的破裂情形好像挺像的。我這個配方的稠度應該沒問題,建議第一次做的朋友不要隨意調整比例,以免失敗。

4、蒸發糕的容器可以用中式飯碗或任何布丁杯、果凍杯,只要深度夠──不可用淺淺的容器如日式飯碗,表面積和體積的比太大,氣體壓力太分散,糕無法膨發而破裂。

5、若用飯碗不可塗油,放心,糕蒸好後不難取出;用布丁杯或果凍杯就要墊個紙模。

6、因為每個人選用的容器大小都不同,所以個人沒有標明這份材料可以做幾個發糕。

7、一般家庭選用的蒸籠材質,建議用不鏽鋼就好,竹製品實在太難保養。若怕蒸蒸發糕時滴水,可用布把鍋蓋包起來。

8、沒吃完的發糕放入保鮮盒,常溫可放2-3天,不用再加熱依然香Q可口。

閱讀 829 次數 最後修改於 週六, 06 二月 2016 01:08

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