近年來健康意識逐漸抬頭，加上經濟的不景氣，相信有許多的家庭主婦每到年關將近時就開始煩惱該如何為一家大小準備一頓經濟實惠又健康的年菜大餐。
每逢年節，團圓飯總有些不變的菜色；如何讓春節的年菜佳餚變些花樣，不再油膩，清鮮爽口？提供你健康的年菜新主張，調劑一下腸胃吧！推薦下列蔬食年菜料理食譜-健康蔬食什錦年菜料理供大家分享之，蔬食什錦年菜吃出健康過好年喔！
營養學專家指出，豆腐是植物蛋白質的最好的營養來源，豆腐營養豐富，因此有「植物肉」的美譽。豆腐營養中的谷固醇還有降低膽固醇的功效，經常吃豆腐能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。
甜椒/紅椒營養豐富，別名彩椒或柿子椒，含有大量鉀、維他命C、維他命E等營養結合，甜椒營養中的椒紅素，能夠使血液中的良好膽固醇增加，使血管強健，使血液循環轉為良好，改善動脈硬化以及各種的心血管疾病，同時也能夠使血液轉為潔淨。
蘑菇/洋菇營養價值與功效：蘑菇是充裕的鐵、蛋白質、胺基酸來源，蘑菇有消除膽固醇、降血壓、防止便秘、降低罹患心血管疾病、癌症的風險等神奇保健功效！
經常食用豌豆仁可作為補充蛋白質來源，豌豆含纖維量高，有降血糖、降膽固醇功效。
根據劉波所著『中國藥用真菌』的記載，『猴頭菇味甘、性平、能利五臟、助消化、滋補、對消化不良、神經衰退與十二指腸潰瘍及胃潰瘍有良好的功效。』
A、板豆腐1塊，紅椒1/2顆，洋菇1罐（新鮮更好），青豆仁10g，爆香薑油1小匙（5g），麻油猴頭菇適量
B、海鹽1/2小匙（2g），天然醬油（Bragg）1/2小匙，香油1小匙（5ml），芡汁1大匙（15ml）
1、板豆腐入沸水中汆燙後，用廚房紙巾擦乾，切片，沾少許乾粉（玉米粉）入平底鍋，煎至兩面呈金黃色。
2、紅椒去蒂及籽，切塊，備用。
3、熱鍋，開中火，放入薑油，及切塊紅椒、洋菇、青豆仁，一起略炒後，加少許熱水，燜二分鐘左右。
4、依序投入已煎好的豆腐及猴頭菇（已製作），加調味料，淋入芡汁，拌炒均勻，起鍋前滴上少許香油，即可盛盤，上桌食用。
