週五, 15 一月 2016 00:00

沙拉醬/美乃滋料理食譜-簡單沙拉醬/美乃滋做法:蛋黃沙拉醬最容易被接受!

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美乃滋是以蛋黃和沙拉油為原料。 沙拉醬則是會添加美乃滋作為拌料。
美乃滋為單純的"醬",並無其他添加物品(例如顆粒)。
沙拉醬則是依個人喜好添加所喜歡的材料,或者市面上常看到的沙拉醬是有顏色或者是有顆粒。

另外,沙拉,源自英文salad,指的是一種拌菜,可冷可熱。相對於中國菜中的涼拌菜,或熱拌菜。

美乃滋,源自mayonese,指的是一種淋醬,又稱蛋黃醬。通常用來淋在沙拉(拌菜)上,增加風味。該淋醬油蛋黃、醋、及少許鹽、糖、及其他調味料,扮製而成,因各家配方不同,而風味各異。

在台灣,因最容易被接受的沙拉淋醬口味為蛋黃醬,所以美乃滋就經常就與沙拉劃上等號,並被混用。

提供下列沙拉醬/美乃滋料理食譜-簡單沙拉醬/美乃滋做法與大家參考之,蛋黃沙拉醬最容易被大眾接受喔!

沙拉醬材料:

蛋黃2粒,植物油1杯(200g),鹽1/4小匙,細白砂糖2大匙,白醋2大匙

沙拉醬做法:

1、取蛋黃放碗內,加1小匙油,攪拌到完全融合(大約攪十幾下就融合了)。

2、繼續加1匙油,攪拌融合。加6、7匙後就變成美乃滋了。

3、接下來油可以加快一點,一次加1、2大匙也無妨。美乃滋會越來越濃稠。

4、依序把鹽、糖、醋拌勻,加1小匙到美乃滋裡攪拌到融合。

5、 繼續油1匙醋1匙加入攪拌,直到全部加完為止。嚐一嚐,如果有糖粒鹽粒未化,放置一陣子再攪拌一下即可。若是製做過程注意衛生,不冷藏也可以保鮮好幾天。

沙拉醬做法心得分享

1、沙拉醬的做法就這麼簡單,很輕鬆也不容易失敗,許多人做失敗只有一個原因:太早加醋了,這樣容易油水分離,之後就很難補救。

2、如果用手打,為了省力,容器不要太大,就算要做得多,也最好先用小容器,等裝不下了再換大容器;一定要用打蛋器不要用筷子,才容易成功。

3、如果需要大量的美乃滋,可以用果汁機打,非常快;先把蛋黃放在果汁機裡,按下開關,一邊把油從上蓋的中間孔洞裡慢慢倒下去,差不多以原子筆的粗細這樣的流速倒下去。

4、油全倒完後,再把鹽、糖、醋的混合物用更慢的速度倒下去,倒完後關掉果汁機,沙拉醬/美乃滋就完成囉!

閱讀 958 次數 最後修改於 週日, 14 二月 2016 11:14

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