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2016素食年菜料理食譜-八道健康年菜做法料理:素食年菜慶團圓來年好運連連!

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~家興國興事事興、家圓國圓事事圓~ 2016年菜開跑囉!猴年來點健康素食年菜吧!豐盛年菜好運到,欣喜迎接新來年!

健康素食年菜料理,吃在嘴裡,暖在在心底;年菜在家慶團圓,來年好運連連~

提供下列2016素食年菜料理食譜-八道健康年菜做法料理與大家分享~

八道健康年菜做法料理

一、電鍋食譜:红糟素香腸做法,如何用電鍋做好吃的素香腸?今天就讓我們一起來學習簡單做的素香腸做法。

電鍋食譜素香腸材料:

A、麵腸 300克,紅糟2匙,玉米粉3匙,再來米粉1.5匙,蛋1顆(乳清蛋白亦可2匙),黃豆皮(百頁皮也可以)
B、鹽1匙,糖2匙,胡椒粉1匙,肉桂粉1匙,五香粉1匙,香油2匙

電鍋食譜素香腸做法:

1、備一個大容器,倒入所有材料和調味料,揉搓均匀,此時即成黏稠狀。
2、工作台上舖上一張黃豆皮,將部驟(1)料取適當的量置於上方,接口抺上麵糊後捲起(可用包壽司的竹捲比較好操作)
3、入電鍋蒸,外鍋放1杯水,素香腸可用三角架,分成上下兩層蒸,約可做5長條素香腸(約12人份)。4、開關跳起後過10分鐘,取出素香腸,放涼。
5、素香腸入油鍋,以中火整條煎之,切片拼盤,即可上桌食用。

二、健康涼拌秋葵料理食譜-涼拌秋葵做法

秋葵是營養價值很高的蔬菜,富含蛋白質,熱量不高;秋葵營養成分中含有黏液質,可以幫助產後筋骨關節的柔軟度。但秋葵的屬性偏寒涼,所以燙熟後蘸摻有薑末、辣椒末的醬油食用,可以稍微平衡秋葵的寒涼。

秋葵okra 又稱為羊角豆,口感脆嫩滑潤,維生素多、低脂肪、低熱量..涼拌秋葵做法簡單易學!。涼拌秋葵是健康的好料理, 涼拌秋葵有著滑溜順口感,吃出清爽,吃出健康,美味也開胃喔!

健康涼拌秋葵料理:

涼拌秋葵材料

A、秋葵200g

B、調味醬:素蠔油1湯匙(15ml),薑末、辣椒末各少許,香油適量

涼拌秋葵做法

1、秋葵清洗

a.將秋葵徹底清洗乾淨,因為只有清洗乾淨了秋葵口感才會好。

b.那麼秋葵怎樣洗呢?

c.首先將秋葵蒂切去後,將秋葵棱角也切掉。

d.其次將秋葵均勻的塗抹上鹽,輕輕擦洗乾淨表面的絨毛。

e.最後清洗乾淨後即可。

2、秋葵清洗乾淨後,放入煮沸水之鍋中,加少許鹽川燙,數到30秒即刻撈出瀝乾。

3、泡入冰塊中冰鎮2分鐘,可使口感更脆嫩。

4、薑拍碎切末,辣椒切末,加入素蠔油、香油拌勻成調味醬。

5、再與川燙冰鎮過的秋葵拌勻,即可盛盤上桌食用。

如何選購秋葵

選購秋葵應挑選長度5-10公分(小於中指長度),用手輕捏可感覺軟韌而不硬者,秋葵外表飽滿鮮綠而無蟲蛀刮痕且有絨毛,秋葵長度越短小越鮮嫩。

三、魯黑白木耳食譜:魯黑白木耳做法:黑白木耳富含膠質有保健腸道功效

黑木耳有預防心腦血管疾病功效

黑木耳含有維生素K和豐富的鈣,鎂等礦物質,能減少血液凝塊,預防血栓等症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

黑木耳有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

白木耳保健腸道的功效

銀耳(白木耳)是一種膠質菇類,含有豐富的膳食纖維、多醣體,目前也有研究單位萃取出銀耳(白木耳)特殊的多醣體,發現在動物實驗能扮演腸道益菌生(prebiotics)的角色,讓腸道的好菌生長比較良好,並抑制腸道壞菌的生長,具有保健腸道的功能。而且銀耳(白木耳)的膳食纖維對排便的調整有雙向保護,便秘的人吃了會通便,拉肚子的人吃了則能改善腹瀉的情形。

正常人每天食用10—15g。

魯黑白木耳材料

黑木耳4朵(中大),白木耳1大朵,薑5g,橄欖油1大匙(15ml),海鹽1小匙(5g),昆布粉少許

魯黑白木耳做法

1、黑、白木耳洗淨,浸泡水中約5小時。
2、泡軟後的黑白木耳去蒂,黑木耳剝成小片。白木耳剝成小朵,薑洗淨,切薄片,備用。
3、熱鍋,入橄欖油,中小火炒香薑片後,投入剝好的黑白木耳,轉中火翻炒均勻。
4、將做法(3)黑白木耳投入高壓力鍋,加入沸水(水位以過黑白木耳一手掌厚高度),開大火,煮至蒸氣迅速冒出後,續煮25~30分鐘,熄火。
5、視壓力鍋紅色消壓器下降,方可掀開鍋蓋。
6、取出黑白木耳,連湯一起倒入炒鍋中,以中火加熱,收乾黑白木耳湯汁後,加進海鹽及昆布粉拌炒均勻,即可起鍋盛盤,上桌食用。

心得分享

1、高壓力鍋品牌不同,火候不盡相同,使用時須當心留意,可減量嘗試魯黑白木耳。
2、魯黑白木耳如果熟爛度不足,可回倒壓力鍋中,繼續煮之。
3、壓力鍋中所煮黑白木耳湯汁,也可倒出,加少許蜂蜜,當茶汁飲品,風味也相當不錯又養生。

四、香煎南瓜料理食譜-香煎南瓜做法:健康香煎南瓜料理養生又開胃!

南瓜的營養成份很高,是維他命A的優質來源,南瓜是「防癌食物」,專家發現南瓜的功效有防止糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟的病變。

南瓜中富含的果膠,可以幫助腸道對糖和脂舫的吸收,還可以清除體內重金屬和部分農藥,故有防癌防毒的功效,還能增強肝、腎細胞的再生能力。南瓜中富含的鈷是合成胰島素必需的微量元素。
南瓜中含有豐富的瓜氨酸,可以驅除蛔蟲、絛蟲、薑片蟲和血吸蟲等寄生蟲,對治療血吸蟲病及晚期血吸蟲腹水等症狀均有一定的功效。

香煎南瓜材料:

日本南瓜200g,薑5g,天然醬油﹝Bragg﹞1小匙(5ml),橄欖油1大匙(15ml),八角2粒,白胡椒粉少許

香煎南瓜做法:

1、南瓜洗淨,切塊(形態大小視個人喜愛)。薑洗淨,切薄片。
2、熱平底鍋,下橄欖油,開中小火,放入薑片、八角粒,炒香。
3、接著放進切塊南瓜,攤平,轉中火,微煎兩面南瓜各約三分鐘左右(視南瓜大小塊不一)。
4、放入醬油於做法(3)南瓜鍋中,再注入適量熱水,蓋鍋,中火燜煮約五分鐘,水分收乾,即可起鍋盛盤,上桌食用。

五、馬鈴薯咖哩食譜-馬鈴薯咖哩做法:馬鈴薯咖哩高營養低熱量補氣健脾喔!

馬鈴薯營養成份很高,含鉀量是香蕉的兩倍之多!馬鈴薯功效之一是減肥因為馬鈴薯熱量很低!我國的中醫認為馬鈴薯的功效有補氣、健脾、消炎。蘇聯的醫生在臨床上指出,常用馬鈴薯生汁可治療消化性潰瘍。

喜愛咖哩獨特風味的人們不在少數,咖哩也諸多風味,一般的咖哩醬汁,各國有不同料理方式,日式果香咖喱、東洋椰奶香、新疆孜然茴香,但素食者想一嚐咖哩的魅力?很簡單,佛蒙特素食咖哩就可以輕鬆做出好吃的咖哩料理唷!

馬鈴薯咖哩材料:

A、馬鈴薯4顆(中大),紅蘿蔔1小條,青豆仁(冷凍)20g,玉米粒20g,素火腿2片,熱水800~1000cc
B、佛蒙特素食咖哩3小塊(材料可自行增減)

馬鈴薯咖哩做法:

1、馬鈴薯、紅蘿蔔各削皮、洗淨,切小塊。馬鈴薯塊泡入水中(防止氧化變黑)。素火腿切丁。素食咖哩塊泡熱水,使軟化,青豆仁及玉米粒用熱水汆燙瀝乾,備用。
2、熱油鍋,下紅蘿蔔及素火腿丁略炒後,放入馬鈴薯塊(瀝乾),中火炒至馬鈴薯塊呈透明狀。
3、倒進已泡軟的咖哩,與做法(2)一起略炒拌勻,再加熱水,蓋鍋,燜煮約十五分鐘左右。
4、依序加入青豆仁及玉米粒,拌炒均勻,即可食用。

心得分享

馬鈴薯咖哩做法,咖哩本身風味俱足,無須添加任何調味料。

六、韓國泡菜料理食譜-專業韓國泡菜做法:韓國泡菜做法秘訣大公開!

此道韓國泡菜是一位來自韓國的女士,在此地開餐廳,她為人很是親切、熱心、誠懇、直爽,逐漸的成為我們的好朋友;當她知曉我們對韓式泡菜情有獨鍾,她一點也不藏私,將此道專業做法傳授於我 。經過她本人同意,今天我將此專業韓國泡菜做法大公開,與天下所有的兄弟姊妹們分享。

韓式泡菜食譜做法:

大白菜買回之後不用洗,從根部縱切(只切根部白色部分)二刀(十字形),然後用手撥開成四份。
用海鹽將大白菜一葉一葉翻開抹上去,醃漬至少八小時(所以晚上睡覺前用,隔天即可下一步動作)。
將大白菜置於水龍頭下,用小量水沖洗的方式把鹽分洗掉,也稍稍去掉一些較不新鮮的葉子。水分稍擰乾滴乾備用。

準備醃泡菜:可選擇整把醃或是切段。

若是整把醃:

要將下述的醃料全部混和之後,再一葉一葉將大白菜翻開把醃料抹上去,再從葉端的部分稍稍捲起成球狀。室溫下一天後即可食,用,若是想立即食用,可添加些蘋果醋一個小時後就可食用。
不食用請放冰箱冷藏。

若將大白菜切段,就將所有醃料混和大白菜翻動拌勻即可。
醃料:薑、蘿蔔、蘋果、芹菜、紅甜椒全打成泥狀待用。

糯米糊:二分之一杯糯米粉+1杯水煮成糯米糊放涼備用。

配料:昆布(酌量),剪成約長約5公分,寬約0.5公分細長型,先浸軟,燙熟,放涼備用。或著是用素食昆布高湯粉

韓國辣椒粉約半杯(視口味而定)

蘿蔔切細條形用鹽醃一個小時稍加脫水備用,再與上述醃料一起拌勻,再抹入一葉一葉的大白菜內。

韓式泡菜食譜心得分享:

1、選購韓國泡菜醃料及配料之蘿蔔,以帶有翠綠色的,渾圓有重量感的韓國蘿蔔為最佳。
2、選購韓國泡菜配料之辣椒粉及昆布,以韓國辣椒粉及韓國昆布為最佳 (日本北海道之昆布亦可) 。
3、韓國泡菜和四川菜常會用到紅辣椒。日本所謂的七味唐辛子,包括花椒、陳皮、芥子、白芝蔴、紫蘇、大麻和紅辣椒等是日本代表性的香辛料;這些香辛料的卡路里含量高,維他命種類也多,能促進血液循環、抵抗濕氣消除疲勞。

七、蛋食譜:滷蛋做法,教您做香Q有味又軟嫩的滷蛋!分享專業滷蛋做法營養美味!

蛋的營養價值豐富且熱量低,一顆蛋約僅攝取了75大卡的熱量,卻有充分的飽足感,而吃下的營養素卻相當多元,雞蛋中除了不含纖維質與維生素C,最好能再搭配蔬果食用外,人體所需的各種營養素,包括蛋白質、脂肪、卵磷脂、多種維生素,以及鐵、鈣、鉀等多種礦物質,在小小的蛋裡幾乎都已囊括。

蛋食譜滷蛋材料:

A、新鮮雞蛋10顆,紅蘿蔔2條,香菇5朵(大),薑10片
B、滷包:八角,花椒粒,茴香,肉桂,甘草,當歸頭用小布袋包紮綑綁
C、黑糖1匙,醬油2大匙,鹽1小匙(5g)

蛋食譜滷蛋做法:

1、將每顆蛋的氣室(較圓的一端)用針戳一小孔,放入水中加少許鹽以中火煮20分鐘左右。
2、取出煮熟的蛋沖冷水,再一一剝蛋殼,此時會很輕易的剝掉蛋殼的,這也是一個剝蛋的秘訣。
3、紅夢蔔削皮切段,香菇泡水洗淨切塊狀,用少許鹽搓揉(爆出來的香菇會較香)。
4、熱油鍋,爆香薑片,再放入做法(3)齊炒,紅夢蔔屬油溶性蔬菜,因此過油後對人體的吸收效果會較好。
5、放入醬油2湯匙,些許冰糖於做法(4)再加入泡過香菇的水,水需蓋過材料,加入鹽3小匙及滷包,放入電鍋之內鍋,外鍋以1杯水滷至開關跳起。
6、第2天將紅夢蔔捞起(以免太爛),再次以1杯的水放入外鍋滷之,第3天重覆此動作,連續3天滷出來的蛋會很入味而且色澤深褐又光亮

蛋食譜滷蛋做法心得分享:

輕易剝蛋法:

方法1:

將蛋的氣室以針戳洞,放入鍋中以中火煮約15分鐘,取出沖冷水即可輕易剝除蛋殼

方法2:

將廚房紙巾沾溼,放入電鍋內,把蛋一一放置溼紙巾上方,蓋上鍋蓋,按上開關至跳起,約7分鐘左右,過10分鐘後,掀開鍋蓋,取出蛋以冷水沖涼後,就可輕易的剝除蛋殼

方法3:

將蛋以陽光日曬法曬約2小時左右,再放進鍋中以中火煮約15分鐘左右,取出沖冷水即可輕易剝除蛋殼

八、日式蜜汁黑豆料理食譜-健康蜜汁黑豆做法料理:蜜汁黑豆補腎又強身!

中醫歷來認為黑豆為腎之谷,入腎,具有健脾利水,消腫下氣功效;黑豆滋腎陰,潤肺燥,制風熱而活血解毒;止盜汗,烏髮黑髮以及延年益壽的功能。

現代藥理研究證實,黑豆除含有豐富的蛋白質、卵磷脂,脂肪及維生素外,尚含黑色素及菸酸。正因為如此,黑豆一直被人們視為藥食兩用的佳品。
《本草綱目》記載:“黑豆有作用,故能活血利水、消脹、下氣、制風熱的解毒功效,特别適合腎虛者食用。

推薦下列日式蜜汁黑豆料理食譜-健康蜜汁黑豆做法料理供大補腎強身家參考之,日式蜜汁黑豆做法補腎又強身喔!

健康日式蜜汁黑豆做法料理

蜜汁黑豆材料:

青仁黑豆100g,糖1兩、麥芽糖1/2小匙,匙、鹽少許,八角1粒,水適量

蜜汁黑豆做法:

1、黑豆洗淨,用水浸泡一夜。

2、把洗淨黑豆放不鏽鋼便當盒,加水量淹過黑豆一手掌高。

3、備一高壓力鍋,注入沸水(水量為不鏽鋼便當盒一半高度),底部放置不鏽鋼墊架。

4、將做法(2)黑豆置入壓力鍋中(須檢視水位是否合宜)。

5、蓋上鍋蓋,開大火,煮至蒸氣迅速冒出後,關火。

6、檢視壓力鍋紅色消壓器下降,始可開鍋。

7、取出黑豆,置炒菜鍋中,加入麥芽糖、糖、鹽、八角拌勻,開小火,(中間翻攪數次,避免糊鍋);繼續小火慢煮約10~15分鐘。

8、視黑豆慢慢收汁至濃稠形態,放冷卻,即完成蜜汁黑豆,。

9、將蜜汁黑豆移至冰箱冷藏,須要時再適量取出食用。

蜜汁黑豆做法心得分享:

1、蜜汁黑豆製作,建議黑豆用量一次不宜多,浸泡過一夜的黑豆容易煮,並不費事,何況豆類食量不宜多,易造成脹氣,中庸為宜,過與不及都不好;個人煮食過數次蜜汁黑豆,都相當成功。

2、壓力鍋蒸煮黑豆的同時,上方可重疊再置入另一不鏽鋼便當盒,一鍋兩用,節能省電。

閱讀 1283 次數 最後修改於 週四, 14 一月 2016 10:47

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