材料:
秋葵五條,美乃滋30g,優格30g,咖哩5g
做法:
1、秋葵去蒂頭,滾水加鹽燙熟後冰鎮。
2、優格和美乃滋各半,加入咖哩粉調味,即成涼拌秋葵醬。
3、秋葵縱剖成半,交叉垂直擺盤,淋上涼拌秋葵醬即成。
二、秋葵沙拉番茄沙司
材料:
秋葵6條,番茄5顆,海鹽、蜂蜜各少許,蘋果醋、橄欖油各適量
做法:
1、秋葵去蒂頭,滾水加鹽氽燙熟透,冰鎮,備用。
2、番茄切蒂,入水汆燙,視番茄皮皺時,放入冰水,將番茄皮去除。
3、番茄橫切對半,去籽,置盤,撒上海鹽、蜂蜜、蘋果醋,靜置半天。一度打到呈白色泡沫狀)。
5、取出番茄泥,加入橄欖油,置盤,上方擺入秋葵,即可上桌食用。
如何選購秋葵,如何煮秋葵
看:秋葵最好選約大拇指的長度,外觀直者。選擇脊上有毛、色澤鮮綠為佳。如果顏色發暗或看起來乾燥則代表較老,也不能有斑點。
捏:秋葵輕捏不硬但有點韌度為佳。
煮:煮太久的秋葵,表皮會變太軟,汁液也會滲出,勿煮太久。另外,汆燙時加鹽可以避免秋葵變黃。起鍋後冰鎮也能保持色澤鮮綠。
處理秋葵絨毛小撇步
食秋葵有益脾胃,橫切成星形的形狀,也適合擺盤妝點。不過,料理前記得先處理掉表面絨毛,口感更好。秋葵表面有時會夾雜幾根老化的絨毛纖維,肉眼也不易辨識,導致入口會有刺痛感。料理前,可將秋葵加鹽搓15秒後,再用清水沖洗,即可去除。或者可以隔著塑膠袋,和著鹽巴處理。