蒸茄子做法:茄子切條片,放碗裡蒸熟。酸搗碎。蒸好的茄子要晾乾,放油、醬油……等調料,調好就可以吃辣。此茄子被蒸的軟綿綿,有種吃奶油的滑嫩感,入口就化嘛~
2、紅燒茄子
紅燒茄子做法:醬料汁-碗裡放醬油、醋、鹽、糖、水加澱粉調好。茄子去皮切滾刀塊在淡鹽水泡十分鐘瀝乾,鍋裡放油,油熱下茄子,炸軟後撈出,瀝油。然後鍋裡多的油倒了,下炸好的茄子,翻炒下把拌好的醬料汁倒進去,中小火慢燉,待收汁出鍋,撒上香菜,即可~甜甜的,黏黏的,軟軟的紅燒茄子開胃又可口。
3、辣味地三鮮茄子
辣味地三鮮茄子做法:茄子、馬鈴薯都切塊,鍋裡放油,油熱炸馬鈴薯茄子,呈金黃色後,撈出來瀝油。鍋中留些許油,放薑末爆香,再放醬油、海鹽、糖、茄子、馬鈴薯、辣椒燜煮,下澱粉水,收汁,即可食用辣味地三鮮茄子。
4、炸茄夾
炸茄夾做法:餡料薑末、鹽、香菇精、生抽、胡椒粉、水、加素肉末拌勻。茄子切厚片,然後把這個厚片分成半開的兩片,把拌好的餡夾到中間。白面、澱粉、水、一點泡打粉、鹽、胡椒粉、生雞蛋調成糊。鍋裡油熱了,把茄夾在糊里打個滾掛上糊,在油鍋炸金黃撈出瀝油就好了。
5、蒸茄夾
蒸茄夾做法:餡料製作-薑末、鹽、香菇精、生抽、胡椒粉、水、加素肉末拌勻。茄子切厚片,然後把這個厚片分成半開的兩片,把拌好的餡料夾到中間。鍋裡放水,把茄夾置盤,放鍋中蒸熟即可。
6、醬茄子
醬茄子做法:茄子切條,熱油鍋,下薑末中小火炒香;倒入茄子,依序加醬油、豆瓣醬、鹽、水等。燉一會兒熟軟即可。醬茄子是最簡單最省事的菜,也可以加青椒一起燉煮,醬茄子是一道很美味好吃的料理。
7、燒茄子
燒茄子做法:燒茄子,就是把長茄子(圓茄子質地太硬不能用)用炭火直接烤。邊烤邊翻轉,烤到焦紅色(有糊了的地方也不怕)之後,撕成長條。接著拌調醬料;雲貴川口味就是醋醬油辣椒等,北方口味的話可以放麻醬。簡單來說,你想拌成什麼味道就拌成什麼味道。由於是烤而不是蒸,所以還會有一種隱約的茄子焦香,美味極了!特別是夏天吃起來非常爽口!辣椒用同樣的方式處理一下,可同拌調,適合能吃辣的人!當然也可用水果辣椒,就屬大眾化口味囉!
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