2、把茄塊倒入多量的油鍋中炸到現金黃色,茄子皮發脆就可撈起來。
3、鍋中只留四大匙量的油,先炒木耳、荸薺、 薑等,隨後放豆瓣醬,炒香後把瀝去油的茄塊倒進去,同時把已調好的醬油、糖、醋、鹽等也倒進去,炒勻後略煮兩三分鐘,使茄塊進味,就把調好的太白粉汁澆入炒勻,再澆上少許麻油,撒上一些胡椒粉,就可將香噴噴的素魚香茄子盛到盤中。
阿基師魚香茄子材料(二):
茄子2條,素肉1/2杯,薑末1大匙,素高湯1/4杯,辣豆辦醬1大匙,酒釀1小匙,醬油1大匙,糖1/2小匙、白醋1/4小匙,花椒粉1小匙,香油1小匙。
阿基師魚香茄子做法(二):
1、茄子洗淨切成五公分長條,放入170度至180度的油鍋中。用大網杓將茄子壓入油鍋中,炸約1分鐘至炸熟,茄色變鮮紫色就可撈起。
2、倒出炸油放入素肉炒香,再放入素辣豆辦醬,炒至色紅豔且出香氣,再加入薑末和素高湯。
3、加入醬油、糖調好味,再放入炸過的茄子,快速拌炒均勻,以太白粉水勾薄芡後熄火。
4、起鍋前淋上白醋、花椒粉、香油後就可將香噴噴的素魚香茄子盛到盤中享用。
茄子營養及功效
茄子營養成分中維生素P含量很高。每100克茄子中含維生素P 750毫克。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,保護心血管、抗壞血酸,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,防止硬化和破裂,所以經常吃些茄子,有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜、保護心血管、抗壞血酸:此外,茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。