山藥內含有水溶性纖維--甘露糖(mannose),食後亦有飽足感,適合減肥或糖尿病患食用;含副腎皮質荷爾蒙可促進胰島素正常分泌,預防糖尿病;山藥含鉀與皂甘,能將體內多餘的鈉排出,預防高血壓;山藥所含之胺基酸,對呼吸系統頗有幫助,每週食用2-3次山藥可以改善感冒;另山藥有促進白髮變黑及預防濕疹的功效。因山藥含有植物性完全蛋白質,被列為高品質補品。
山藥料理食譜-七道山藥做法料理:
1.山藥糕點料理:
棗泥山藥糕做法如同麻薯,山藥蒸熟與糯米粉和成糰(生糰),再將生糰蒸熟後以棗泥作餡,即成為可口糕點。
2.山藥湯圓食譜:
300公克山藥去皮蒸熟加500公克糯米粉(或樹薯粉)混合揉成粒狀小湯圓,如同芋丸,紅薯丸,煮紅豆湯、地瓜湯圓均可。
3.生食山藥:
生山藥片:去皮後過鹽水或檸檬水,冷藏防止氧化,加入喜愛的沾料沾食即可。請點閱 冰鎮淮山百香果
4.炒食山藥食譜:
山藥炒蛋:將去皮山藥切絲,加入打散的雞蛋,待油熱後倒入鍋內,煎炒成塊形,加素蠔油後置盤。亦可摻入紅蘿蔔炒食,添補維生素A。
5.山藥煎糕料理:
紫色山藥磨漿混合糯米漿或樹薯漿,攤平煎出。
6.炸食山藥:
山藥切塊沾粉如炸蔬菜般製作。
7.包子饅頭食譜:
如山藥饅頭,山藥麵條,山藥包子等。
山藥的清洗處理法
山藥皮薄肉厚,皮易剝落,收藏時應用軟紙或泡棉保護冷藏。山藥屬地下塊莖,並為深耕植物;平滑者可沖洗後去皮,不平滑者則先刷洗後再去皮,可避免過多黏液糖及蛋白流失。去皮後可過鹽水減少褐變,保持色澤。