1、香椿葉嫩芽洗淨、切碎，此時可聞到香椿葉的香味。
2、切碎香椿葉混入蛋中，加玉米粉及鹽，充分拌勻。
3、將香椿蛋液倒入已加熱油鍋中，以中小火煎至蛋兩面呈金黃即可。
二、香椿醬
1、將香椿的嫩葉採下後，清洗乾淨去除硬梗。
2、待乾燥後切成細末，放入空罐中再淋上香油，讓香油漬過全部的葉末。
3、香椿醬完成後可擺放在冰箱裡，烹調時可隨意取用。
4、自製香椿醬的方法相當簡單易學，您是否也想試試看！
心得分享
拌麵、炒豆腐、蒸茄子、炒素肉絲時，加上少許香椿醬，與一些蠔油和沙茶醬混合可以增加食物香味。
三、香椿素魚
材料：
香椿芽、麵粉和玉米粉（雞蛋，三者任意組合），油，食鹽、花椒等調味品按需要添加。
做法：
1、將麵粉和玉米粉調成麵糊。
2、把洗凈、川燙過的香椿芽裹上一層均勻的麵糊（或雞蛋液）。
3、熱油鍋，燒至六七成熱，投入一麵糊，炸成金黃色，即可。
香椿素魚口感：香醇乾脆
四、香椿拌豆腐
做法：沸水焯過的香椿、豆腐、食鹽、香油拌勻，口感清爽香醇。
五、香椿炒蛋
1、蛋打成液態後加食鹽。
2、將沸水焯過的、切成末的香椿與蛋攪拌均勻。
3、熱油鍋，燒至七成熱，將香椿蛋液倒入鍋內翻炒熟即可。
食用香椿溫馨提示
食用香椿唯一的問題就是香椿葉的亞硝酸鹽含量較高，達到157－160 mg/kg，用沸水焯一遍後，亞硝酸鹽僅約為7 mg/kg，因此已相當安全。不過香椿長時間存放後，亞硝酸鹽含量也會上升，因此不宜過久存放。
