週日, 28 八月 2011 08:06

月餅食譜:月餅做法,月餅餡料製做方法,做月餅的訣竅分享! 精選

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用專業的角度來品嚐月餅,不要求初學者把月餅做到專業水準。

但月餅餡料的搭配及製作月餅是否順手,且衛生條件良好,都佔重要因素,所謂「工欲善其事,必先利其器」,實乃為製作月餅重要的一環。

請參閱下列方法,循序漸進,成功便是屬於你我的,~共勉之~,以下推薦有關做月餅的訣竅與大家分享之!

一. 月餅餡料製作方法:

1.紅豆牛奶與蛋黃酥的搭配(紅豆蒸熟後加牛奶,入果汁機打成濃紅豆沙,入平底鍋,加糖、奶油,以小火炒至水分收乾,即為紅豆餡,取一小糰紅豆餡包入蛋黃)。

2.月餅皮與咖啡口味的搭配(冰皮月餅皮摻和咖啡的芳香,更是時下很受寵的低卡月餅做法)。

3.綠豆餡與椰奶or椰子油的組合(綠豆仁煮熟,加入椰奶or椰子油,入平底鍋,加糖、奶油,以小火炒至水分收乾,此款組合,有著一股椰子的芳香味,幾乎為人人所愛)。

4.芋頭餡與椰奶or椰子油的組合(芋頭煮熟,加入椰奶or椰子油,入平底鍋,加糖、奶油,以小火炒至水分收乾,此款組合,有著一股芋香及椰香味,幾乎為人人所愛)。

5.煮熟紅豆加入黑糖、白糖及蜂蜜,摻和後會很像棗泥的味道,喜歡棗泥味的朋友們,不妨試試看。

6.冰糖蓮蓉餡(蓮子洗淨加鹽少許,入電鍋蒸熟後壓成蓮泥,入平底鍋,加糖、奶油,以小火炒至水分收乾)。

7.棗泥餡(紅棗泡水半小時,去籽,入果汁機,打成紅棗泥,入平底鍋,加糖、奶油,以小火炒至水分收乾)。

二. 良好衛生條件:

1. 以專業角度檢視,操作時戴手套製做月餅,須用乳膠手套,皮膚接觸好(貼合),製作流程很順手,月餅外觀就會光滑,且合乎良好衛生條件。

三.月餅不宜高溫烘烤:

1.烘烤月餅,須留意溫度控制,可分成二段或三段的溫度(視個人烘烤爐拿捏)烘烤,中低溫烘焙,出爐的月餅,還保持著濕度,口感潤滑,品質將會一級棒(反之,月餅烘烤過久,則皮餡都乾,濕度消失,月餅沒有潤滑之口感 )

歡迎點閱以下素食列車月餅食譜:

    廣式月餅做法
    蛋黃酥做法
    綠豆椪小月餅
    迷你酥皮奶黃月餅做法
    冰皮月餅食譜做法
閱讀 21823 次數 最後修改於 週三, 06 二月 2013 15:40

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