一. 月餅餡料製作方法：
1.紅豆牛奶與蛋黃酥的搭配(紅豆蒸熟後加牛奶，入果汁機打成濃紅豆沙，入平底鍋，加糖、奶油，以小火炒至水分收乾，即為紅豆餡，取一小糰紅豆餡包入蛋黃)。
2.月餅皮與咖啡口味的搭配(冰皮月餅皮摻和咖啡的芳香，更是時下很受寵的低卡月餅做法)。
3.綠豆餡與椰奶or椰子油的組合(綠豆仁煮熟，加入椰奶or椰子油，入平底鍋，加糖、奶油，以小火炒至水分收乾，此款組合，有著一股椰子的芳香味，幾乎為人人所愛)。
4.芋頭餡與椰奶or椰子油的組合(芋頭煮熟，加入椰奶or椰子油，入平底鍋，加糖、奶油，以小火炒至水分收乾，此款組合，有著一股芋香及椰香味，幾乎為人人所愛)。
5.煮熟紅豆加入黑糖、白糖及蜂蜜，摻和後會很像棗泥的味道，喜歡棗泥味的朋友們，不妨試試看。
6.冰糖蓮蓉餡(蓮子洗淨加鹽少許，入電鍋蒸熟後壓成蓮泥，入平底鍋，加糖、奶油，以小火炒至水分收乾)。
7.棗泥餡(紅棗泡水半小時，去籽，入果汁機，打成紅棗泥，入平底鍋，加糖、奶油，以小火炒至水分收乾)。
二. 良好衛生條件：
1. 以專業角度檢視，操作時戴手套製做月餅，須用乳膠手套，皮膚接觸好(貼合)，製作流程很順手，月餅外觀就會光滑，且合乎良好衛生條件。
三.月餅不宜高溫烘烤：
1.烘烤月餅，須留意溫度控制，可分成二段或三段的溫度(視個人烘烤爐拿捏)烘烤，中低溫烘焙，出爐的月餅，還保持著濕度，口感潤滑，品質將會一級棒(反之，月餅烘烤過久，則皮餡都乾，濕度消失，月餅沒有潤滑之口感 )
歡迎點閱以下素食列車月餅食譜：
