週四, 25 八月 2011 17:14

素食 月餅食譜:健康又養生的高纖迷你芋頭乳酪酥,迷你芋頭乳酪酥做法

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高纖芋頭乳酪酥(16個)

薏仁功效:研究指出薏仁功效有防癌、解毒、消炎、利尿、袪痰!薏仁是很好的高纖減肥食材!

小小的一顆高纖芋頭乳酪酥, 甜而不膩,芋頭摻和乳酪風味,香酥可口,一兩口就可將它解決,恰到好處,更是時下愛美人士可滿足於歡渡中秋節慶,又能控制卡路里至適當程度的最好選擇。

材料:
1.油皮材料:每顆10g
中筋麵粉85克(all purpose flour多用途麵粉亦可) 薏仁粉20克 奶油( butter )35克、水 45克

2.油酥材料:每顆8g
低筋麵粉90克、奶油35克

3.芋頭乳酪餡:每個15g
低糖無油芋頭餡240g 乳酪蛋黃8個

4.蛋黃適量(刷芋頭乳酪酥皮用)、黑芝麻少許

做法:
1. 芋頭乳酪餡:將芋頭蒸熟、壓泥,包入切半的乳酪及蛋黃,分成16個,備用。
2. 油皮製作:將皮的材料均合攪拌成糰後,移至工作台,用手來回搓揉麵糰,搓至麵糰表面光滑富彈性;將麵糰用保鮮膜包起,鬆弛約10分鐘待用。
3. 油酥製作:油酥材料均合拌勻,移至工作台,搓揉至麵粉與奶油完全混合,表面光滑不黏手。
4. 將油皮、油酥分成16等分,將油皮包上油酥。
5. 包好之油酥皮由中間向外桿開,油酥皮由上往下捲起;換另一方向,再重覆一次桿平動作。
6. 再將油酥皮由上往下捲起,蓋上保鮮膜,鬆弛約10分鐘。
7. 將包好之油酥皮由中間向外桿開。
8. 包上餡料,用虎口將油酥皮向內收圓。
9. 整型後,分別置放於烤盤中,均勻的刷上蛋黃, 灑上少許黑芝麻,以210℃烘烤約18-20分鐘。

閱讀 12229 次數 最後修改於 週五, 18 一月 2013 16:20

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