週六, 26 九月 2015 00:00

中秋節綠豆碰小月餅食譜-綠豆碰小月餅做法:好吃的綠豆椪做法秘訣分享!

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月餅圓又圓,又是合家分吃,象徵著團圓和睦,在中秋佳節月餅是應景必食之品。

北宋文學家蘇東坡曾經提及:“小餅如嚼月,中有酥和飴”,當中的“小餅”也即是月餅。而“月餅”一詞最早見於南宋吳自牧《夢梁錄》中,那時的月餅只是像菱花餅一樣的餅形食物,後來才演變成圓形,寓意團圓美好。

台灣最普遍的幾種月餅是首推綠豆椪最受討喜,今天個人就著手來製作一道中秋節綠豆椪小月餅食譜-好吃的綠豆椪做法秘訣與大家分享,綠豆碰小月餅滿足節慶享健康喔!

好吃的"綠豆椪"做法秘訣分享

真正好吃的"綠豆椪",一定要在意餅皮的層次感,而且口感上是酥而不油......

綠豆椪(澎),又有人說綠豆凸,顧名思義,綠豆"澎"就是那一層皮要"澎"起來,

這樣才是傳統正港的綠豆椪。素綠豆椪綠豆沙餡自己炒,低油、不甜膩,油酥皮用初榨橄欖油來製作,低熱量,少負擔。

自己做綠豆粒小月餅真材實料,品質衛生百分百,泡一杯熱茶,再慢慢品嚐親手做的綠豆椪月餅,該是多有成就感及幸福呀!

綠豆椪餅皮製作很重要,需要一些技巧,才能做出層層分明,不油不膩的餅皮。

中秋節綠豆碰小月餅食譜-綠豆碰小月餅做法:                                                                              

A.油酥皮材料: (10粒)

a.油皮(外皮):中筋麵粉150g,植物油30g,糖1大匙,水1/4杯,拌勻揉至光滑,醒30分鐘。

b.油酥(內皮):低筋麵粉100g,植物油35g,拌勻成糰即可,不用搓揉。

(油酥皮如果覺得太乾,可以加適量的油。)

B、綠豆餡350g 請點閱   自製二款椰香綠豆沙月餅餡做法                                                               

綠豆碰小月餅做法:

1、綠豆沙分成每個30~40g,搓圓。(也可以將綠豆沙內餡包素肉,重量、調味,依個人喜愛調整。)

2、油酥皮做法:

a.油皮: 用材料a中筋麵粉和奶油揉合而成~

b.油酥:材料b低筋麵粉加奶油合(奶油的量要比麵皮量多)~

3、分割成十等,用油皮包住油酥後滾圓,將滾圓的餅皮一掌壓下去。

4、拿出小尺寸桿麵棍,將麵皮桿得薄些且成為橢圓形。

5、從橢圓形的尖端把麵皮滾回來,變成像銀絲卷一樣。

6、再重複一次用桿麵棍把麵糰桿成橢圓形,再從尖端滾回來。

7、餅皮完成後,蓋上布或保鮮膜,以防表面乾燥。

8、將剛剛完成的餅皮桿圓,再把綠豆餡包起來。

9、開始收口,注意手勢,要慢慢的將內餡給推進去,餅皮覆蓋上來, 收口收緊朝下,反覆的慢慢完成,最後會變成圓形待烤的綠豆粒小月餅。

10、待烤的綠豆粒小月餅一一放入烤盤後,記得用手掌略為壓扁,再點上紅色色素做裝飾。

11、以170度C,烤20分鐘。(依個人烤箱調整溫度和時間)

心得分享

1、檢視看看這出爐後的綠豆粒小月餅樣子,白白的皮膚,你可以用手稍微壓壓看(很燙要小心),會發現是很柔軟的,餅皮一定是裂開的,澎澎的,顧名思義這就是綠豆椪(澎),咬一口試試看~ 可以感覺餅皮一點也不油!

2、關鍵點就在桿麵皮及烘烤的拿捏,如果你發現買來的綠豆椪又油,而且皮也不裂不澎的,那真的要考慮一下是不是要吃下去?

3、學會基本油酥皮的製作,可以應用在各種酥式點心,像是抹茶芋頭酥、蛋黃酥,蘿蔔絲餅..等。

閱讀 1027 次數 最後修改於 週六, 26 九月 2015 17:38

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