a.油皮(外皮):中筋麵粉150g，植物油30g，糖1大匙，水1/4杯，拌勻揉至光滑，醒30分鐘。

b.油酥(內皮):低筋麵粉100g，植物油35g，拌勻成糰即可，不用搓揉。

(油酥皮如果覺得太乾，可以加適量的油。)

B、綠豆餡350g 請點閱   自製二款椰香綠豆沙月餅餡做法                                                               

綠豆碰小月餅做法:

1、綠豆沙餡分成每個30~40g，搓圓。(也可以將綠豆沙內餡包素肉，重量、調味，依個人喜愛調整。)

2、油酥皮做法：

a.油皮: 用材料a中筋麵粉和奶油揉合而成~

b.油酥: 用材料b低筋麵粉加奶油揉合(奶油的量要比麵皮量多)~

3、分割成十等，用油皮包住油酥後滾圓，將滾圓的餅皮一掌壓下去。

4、拿出小尺寸桿麵棍，將麵皮桿得薄些且成為橢圓形。

5、從橢圓形的尖端把麵皮滾回來，變成像銀絲卷一樣。

6、再重複一次用桿麵棍把麵糰桿成橢圓形，再從尖端滾回來。

7、餅皮完成後，蓋上布或保鮮膜，以防表面乾燥。

8、將剛剛完成的餅皮桿圓，再把綠豆餡包起來。

9、開始收口，注意手勢，要慢慢的將內餡給推進去，餅皮覆蓋上來， 收口收緊朝下，反覆的慢慢完成，最後會變成圓形待烤的綠豆粒小月餅。

10、待烤的綠豆粒小月餅一一放入烤盤後，記得用手掌略為壓扁，再點上紅色色素做裝飾。

11、以170度C，烤20分鐘。(依個人烤箱調整溫度和時間)

心得分享

1、檢視看看這出爐後的綠豆粒小月餅樣子，白白的皮膚，你可以用手稍微壓壓看(很燙要小心)，會發現是很柔軟的，餅皮一定是裂開的，澎澎的，顧名思義這就是綠豆椪(澎)，咬一口試試看~ 可以感覺餅皮一點也不油！

2、關鍵點就在桿麵皮及烘烤的拿捏，如果你發現買來的綠豆椪又油，而且皮也不裂不澎的，那真的要考慮一下是不是要吃下去?

3、學會基本油酥皮的製作，可以應用在各種酥式點心，像是抹茶芋頭酥、蛋黃酥，蘿蔔絲餅..等。