1. 奶油、糖粉、水麥芽或蜂蜜、蛋、鹽、奶粉拌勻，不用打發。
2. 餅皮製作:
篩入低筋麵粉和小蘇打粉拌勻至光滑，用保鮮膜包好鬆弛40分鐘，再度輕揉至光滑。
3. 將餡料、餅皮各分成10等份。餡料切分成每個45g，餅皮每個15g，滾圓，沾點麵粉捏成薄片，每個包入一個鳳梨餡料，滾圓，表面沾上熟粉，壓模。
4. 烤箱預十分鐘，將月餅放烤箱中上層，以180℃烤6-7分鐘後，取出刷蛋液（蛋打散）。
5、續烤五分鐘左右至表面金黃即可。
台式鳳梨餡月餅做法心得分享
1、此道迷你鳳梨餡月餅做法，是用果凍模具壓模取代，雖紋路不深，但餅皮相當香醇味美！
2、鳳梨餡月餅皮的份量可略增，但不宜增加太多，否則添加了麥芽的餅皮就會癱掉。
3、待烤的月餅若有麵粉殘留，噴點水，烤後月餅紋路較為立體。
