１、將鳳梨罐頭倒出（罐頭水保留），切細。陳皮洗淨、泡軟，切細絲。　　　　　　　　　　　　　　　

２、把切細鳳梨及陳皮、椰絲投入Ｖｉｔａ－ｍｉｘ調理機內ｏｒ果汁機內，加入保留的鳳梨罐頭水，攪打成泥，備用。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

３、依序將做法（２）倒入平底鍋中，加材料Ｂ：無鹽奶油、砂糖、麥芽糖及海鹽少許，開小火，加熱熬煮至水分收乾（中間必須留意，翻炒數次），即可。

鳳梨餡做法心得分享：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

１、依個人製作過數次鳳梨餡經驗，鳳梨餡放泠卻後，鳳梨餡會更聚合定型；反之，則可再次加熱至滿意度為止。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

２、鳳梨餡加椰絲及陳皮，鳳梨餡中有著一縷縷椰香及陳皮的香醇風，是此道鳳梨月餅餡做法香醇味美的關鍵及秘訣！