C、抹月餅材料: 蛋 1 顆
廣式月餅做法:
1、把糖漿,鹼水和油放入盤中拌勻。篩進麵粉,用橡皮刀輕輕拌勻(切勿過度搞拌,以免起筋)。用保鮮膜裹住麵團,靜置 40分鐘。(月餅皮重量計297g)
2、眉豆沙餡搓成長條形,分割成 18等份,滾圓成眉豆球,待用。
3、烤箱以 180℃ (356F)預熱十分鐘。 準備抹月餅材料: 全蛋 1 顆打散,過篩,備用。
4、做法(1)麵團分割成 18等份(每份16g),滾圓。小麵團用兩手掌心(沾少許熟粉)壓成中間厚、邊緣薄的圓餅皮。
5、取一個小麵團餅皮蓋上眉豆餡,抓起餅皮上下翻轉,置左手掌心,右手將餅皮往上推包眉豆餡。放入月餅模型中,輕叩壓出月餅。
6、重覆此步驟完成 18個迷你廣式月餅。
7、移進已預熱的烤箱中,焗烤約 10至 12分鐘。完成前的 5分鐘,拿出月餅,掃上蛋汁,放回烤爐,繼續焗烤至轉金黃色為止,即成。
8、待月餅涼後,放入密封盒子。過一、兩天後,月餅回油。餅皮變柔軟,顏色潤澤,香醇味美。
廣式月餅做法心得分享:
1、廣式月餅餡料要煮得乾爽,否則餡料的水份揮發出來會令餅皮過兩天變得黏又軟。餡料是用油而不是水份來調較質感的。
2、此道廣式月餅食譜的餅皮和餡料比例是 3:7. 用了 50g的月餅模。即是每個月餅的皮料 16g和餡料 35g。
3、廣式月餅皮和餡料可嘗試不同的比例,譬如 4;6 或 2;8. 當然皮越薄就越難包餡料;也可變化不同大小的餅模。
4、廣式月餅鹼水的作用是增加餅皮的色澤、延展性和回油效果,而且餅皮加了鹼水調節到弱鹼性,可以平衡轉化糖漿和餡料的酸性,吃後嘴裡不會發酸;如果餅皮上色不夠,即鹼水加得不夠。反之,如果廣式月餅上色太深,即表示鹼水加的太多。二來,鹼水可以幫助餅皮蓬鬆柔軟。
5、個人製作此道廣式月餅材料之一的轉化糖漿,是用蜂蜜取代,一來,廣式月餅製作方便兼養生,二來是用健康的橄欖油,一顆小小的迷你廣式月餅,三兩口就解決滿足中秋佳節,更為健康把關!
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