週六, 16 五月 2015 00:00

山藥/淮山食譜料理-七道山藥的吃法:山藥含植物性完全蛋白質是高品質補品!

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山藥內含有水溶性纖維--甘露糖(mannose),食後亦有飽足感,適合減肥或糖尿病患食用;含副腎皮質荷爾蒙可促進胰島素正常分泌,預防糖尿病;含鉀與皂甘,能將體內多餘的鈉排出,預防高血壓;所含胺基酸,對呼吸系統頗有幫助,每週食用2-3次山藥可以改善感冒;另山藥有促進白髮變黑及預防濕疹的功效。因山藥含有植物性完全蛋白質,被列為高品質補品。

山藥的吃法和山藥的食譜料理

1.山藥糕點料理:

棗泥山藥糕做法如同麻薯,山藥蒸熟與糯米粉和成糰(生糰),再將生糰蒸熟後以棗泥作餡,即成為可口糕點。

2.山藥湯圓食譜:

300公克山藥去皮蒸熟加500公克糯米粉(或樹薯粉)混合揉成粒狀小湯圓,如同芋丸,紅薯丸,煮紅豆湯、地瓜湯圓均可。

3.生食山藥:

生山藥片:去皮後過鹽水或檸檬水,冷藏防止氧化,加入喜愛的沾料沾食即可。

4.炒食山藥食譜:

山藥炒蛋:將去皮山藥切絲,加入打散的雞蛋,待油熱後倒入鍋內,煎炒成塊形,加鹽、蔥後取鍋。亦可摻入紅蘿蔔炒食,添補維生素A。

5.山藥煎糕料理:

紫色山藥磨漿混合糯米漿或樹薯漿,攤平煎出。

6.炸食山藥:

切塊沾粉如炸蔬菜般製作。

7.包子饅頭食譜:

如山藥饅頭,山藥麵條,山藥包子等。

山藥的清洗處理法

山藥皮薄肉厚,皮易剝落,收藏時應用軟紙或泡棉保護冷藏。山藥屬地下塊莖,並為深耕植物;平滑者可沖洗後去皮,不平滑者則先刷洗後再去皮,可避免過多黏液糖及蛋白流失。去皮後可過鹽水減少褐變,保持色澤。

閱讀 1237 次數 最後修改於 週一, 11 五月 2015 18:00

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