茄子是大眾化食材，無論男女老少，廣為討喜！茄子能強健心血管，可抗衰老，減少臉上出現黑斑，有美顏養顏作用呢。多數人喜歡吃茄子，因為茄子容易消化又好吃。

也許有些人會嫌茄子煮的太油膩，因為茄子要吸很多油份的；其實煮茄子有妙方，先用鹽醃茄子，不但可去除茄子苦澀味，還可降低茄子的吸油量。味噌跟茄子味道相當搭配。茄子煮得軟軟帶有略帶微甜味噌香醇味，融和平衡的調味料，樸素卻含韻味。介紹下列素炒味噌茄子料理食譜-日式小菜味噌茄子料理做法：美味味噌茄子料理秘訣與大家分享，此道炒味噌茄子日式小菜，可口開胃也下飯。

炒味噌茄子食譜

味噌茄子材料:                                                                             

茄子2條，水3湯匙，白味噌1湯匙，味醂1湯匙，糖1/2湯匙，素食烏醋1小匙，薑3片

味噌茄子做法:                                                                              

 1、茄子洗淨，去除茄蒂，斜切1吋厚片。                                                   2、茄子片平鋪于大盤上方，兩面灑上鹽，靜置 20分鐘。                                3、用水沖洗茄子，用廚房紙抹乾。                                                          4、在一小碗中，以冷水拌勻味噌成味噌醬汁。                                            5、備調味料：把味醂，糖和素食烏醋拌勻，至糖溶解。                                6、開中火，熱油鍋，放下薑片爆香。                                                        7、投入茄子炒勻，煮至軟透，接著倒入調味料，煮至茄子入味。                  8、最後加入味噌醬汁，繼續燜煮2分鐘左右，即成日式小菜味噌茄子。

味噌茄子做法心得分享：                                                                

1、茄子如太老的話，用鹽醃過後，能幫助減低其苦澀味，並降低茄子需要吸收的油量。

2、用鹽醃過茄子後，記得用水沖淨，否則會太鹹啊。如果茄子是細嫩長條種，多沒苦澀味，可不用鹽醃。

3、炒茄子過程中，若茄子太乾，可酌量加沸水，茄子容易煮軟。