- 將茄子去蒂洗淨，用刀在上面斜切小薄片，但每刀不可切到底以免切斷，上面切完後翻過來再切背面，切法如前（刀口需與彼面相交錯） ，切完後用手拉開，則成為不斷之連續細絲。
- 將五香粉與鹽調勻後，塗抹在茄子中間，然後上鍋蒸約7到8分鐘，取出茄子後壓擠水份待用。
- 鍋中放少許花生油燒熱後，加入花椒粒，等花椒變黑，即將醬油倒下煮滾，便裝入碗中。
- 鍋洗淨後，倒下較多之花生油，待油滾後，將茄子放進炸到透，見茄皮已呈烏乾時即取出茄子，將茄子放入己做好之醬油汁中浸泡，要吃茄子時再取出盛入碟中就可以。
茄子性味甘寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。因為茄子的營養價值很高, 古代曾將茄子列入皇帝的膳單. 今天讓我們一起來學習一道宴客茄子料理(千張茄子).
嫩茄子五、六個，五香粉、鹽各少許，花椒六、七粒，醬油四分之一碗, 花生抽半斤。
