週三, 25 二月 2015 00:00

古代皇帝膳單~茄子食譜千張茄子做法, 炸千張茄子做法和切法詳解!

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茄子性味甘寒,有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。因為茄子的營養價值很高, 古代曾將茄子列入皇帝的膳單. 今天讓我們一起來學習一道宴客茄子料理(千張茄子).

千張茄子材料 :

嫩茄子五、六個,五香粉、鹽各少許,花椒六、七粒,醬油四分之一碗, 花生抽半斤。

千張茄子做法切法炸法:

  1. 將茄子去蒂洗淨,用刀在上面斜切小薄片,但每刀不可切到底以免切斷,上面切完後翻過來再切背面,切法如前(刀口需與彼面相交錯) ,切完後用手拉開,則成為不斷之連續細絲。
  2. 將五香粉與鹽調勻後,塗抹在茄子中間,然後上鍋蒸約7到8分鐘,取出茄子後壓擠水份待用。
  3. 鍋中放少許花生油燒熱後,加入花椒粒,等花椒變黑,即將醬油倒下煮滾,便裝入碗中。
  4. 鍋洗淨後,倒下較多之花生油,待油滾後,將茄子放進炸到透,見茄皮已呈烏乾時即取出茄子,將茄子放入己做好之醬油汁中浸泡,要吃茄子時再取出盛入碟中就可以。
閱讀 1239 次數 最後修改於 週一, 23 二月 2015 22:46

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