- 將茄子去蒂洗淨，切成兩段或三段，舖入蒸籠中蒸透（１０到２０分鐘），取出茄子後擠乾水份待用。
- 鍋中放２到３大匙的花生油燒熱後，加入花椒粒６到７粒，待花椒變黑，即將四分之一飯碗的醬油倒下煮滾，倒出備用。
- 將鍋洗淨，燒滾多量花生油後（約半斤），放下茄子炸透，待茄皮焦脆的時候，取出茄子將之浸在醬油中，就是一道佐粥的好料理。
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助. 今天我們就來學習炸茄子做法之椒油茄子.
嫩茄子五到六個，花椒六到七粒，醬油四分之一飯碗，花生油半斤。
