週六, 14 二月 2015 00:00

素食年菜料理食譜-十二道素食年菜做法:疏食年菜料理素火鍋,健康過好年!

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 年一度準備年夜飯-年菜的日子又要到囉!! 圍爐吃長年菜過個吉祥呷百二,究竟要如何準備一桌美味的年菜呢?

素食年菜推薦~提供十二道素食年菜料理食譜,年菜料理圓圓滿滿暖暖素火鍋,健康過好年!

十二道素食年菜料理做法

一.炸蔬菜球

材料:豆腐一塊、紫菜三張、馬蹄(荸薺)10個、香菇五、六朵、小菠菜
做法:
1、豆腐用鹽水煮10分鐘,撈出控幹水,搗碎,用乾淨紗布擠幹水。紫菜剪碎。
2、馬蹄去皮,香菇洗淨,兩樣切碎粒,一起入油鍋炒香備用。
3、將上述四種材料與少量麵粉混合攪拌均勻,並用鹽、胡椒粉調味,用手捏成一個個圓球,外面均勻滾上生粉,放置10分鐘。
4、放入油鍋,用中火炸至金黃色,撈出。另外小菠菜洗淨後放入油鍋中略炸即刻撈出,鋪在碟子上,將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。
5、可根據個人口味搭配椒鹽或番茄醬。
心得分享:
1、蔬菜球沾生粉後不能馬上入鍋油炸,否則生粉會掉光。
2、菠菜和豆腐儘量不一起吃,我們臨時搭配的,你可以換成其他蔬菜,如豆苗等。
3、要想味道好吃,紫菜多放一些,馬蹄一定要用。

二.圓圓滿滿(素火鍋)

材料:新鮮香菇120克、洋菇80克、玉米條2條、胡蘿蔔8 0克、馬鈴薯(小)1個、黃帝豆80克、金菇80克、髮菜0.1克、芋頭250克、水6杯
調味料:鹽1+1/2茶匙、香菇精1/2茶匙

做法:
先將所有食材洗淨及去皮,新鮮香菇、洋菇、紅蘿蔔、洋蔥、芋頭切丁,玉米條每條切成4段,髮菜泡軟,備用。
馬鈴薯切塊,放入果汁機,加水約1杯打成泥狀。
鍋內加水約5杯,煮滾後,加入(1)項中所有材料,煮軟後,加入馬鈴薯泥及調味料,至稍稠後,加入髮菜拌勻即可。

三、紅燒豆泡

材料:油豆泡80克、芹菜80克、紅椒1個、幹香菇2朵、生薑少許。

做法:
1、芹菜洗淨、切小段;紅椒洗淨、切小段;油豆泡對切成兩半;香菇泡軟、切絲;生薑切絲;
2、用少許熱油爆香芹菜、紅椒,並盛出;
3、用熱油先炒香菇絲、薑絲,起香味後加入1小匙糖,同時放入油豆泡快速翻炒,再加生抽3小匙、清水1杯(可用泡香菇的水),燒入味;
4、加入先前爆香的芹菜、紅椒,快速拌勻,同時加入鹽,勾芡即可。

四、素三絲

材料:千張,黃豆芽,芹菜,薑絲

調味料:鹽、蘑菇粉各少許

做法:
1、千張切絲,放入滾水中焯一下,用涼水沖過。黃豆芽摘淨,芹菜切絲。
2、起鍋熱油,爆香薑絲,倒入所有的材料爆炒,加鹽、蘑菇粉調味後即可裝盤了。
心得分享:
1、春季是食用黃豆芽最佳的時機喲!選購黃豆芽時,挑豆芽不宜挑過長的。黃豆經3~4天發芽,維生素C、氨基酸的含量為最高,此時豆芽長度為3~4釐米,吃之口感也特別好,若過了這一階段,豆芽發得越長,其有益成分損失就越多。

2、黃豆芽含豐富的維生素C,所以入油快速炒,或是用滾水焯過涼拌都能保存其營養,不宜炒時間過久。
3、另外挑豆芽也不要挑很肥胖的,有可能是藥水泡出來的,或是含有激素。
4、黃豆芽買回來後不要放置太久,放置久了會產生較多的亞硝酸鹽,食用後會有中毒症狀。

五、素炒黃豆芽

材料:黃豆芽、青紅尖椒
做法:
1、青紅尖椒洗淨切絲,黃豆芽摘去根尖部洗淨,用滾水焯15秒馬上撈起過涼水備用。2、起鍋熱油,爆香薑末,放入青、紅椒絲和黃豆芽一起快速翻炒,用鹽、蘑菇精調味後即可出鍋

六、清淡素食年菜食譜:炒麵

材料:麵條,香菇,素肉絲,火腿,豆芽菜,紅蘿蔔,芹菜(切末),香菜(切小段),海鹽,沙茶,天然醬油

(以上材料不拘)

做法:

1、麵條燙熟,置烤盤上和油,備用。

2、香菇絲、素肉絲、火腿絲入油鍋爆香,一半盛起,備用。另一半放醬油、水、沙茶醬煮滾,加入麵條、豆芽菜、芹菜末,拌勻。

3、將拌勻麵條盛盤,灑上少許香菜及步驟二前段爆香材料於麵條上,即是清淡素食年菜食譜:炒麵。

 七、番茄腐皮

材料:新鮮腐皮、2番茄材
做法:
1、冰箱冷凍保存的新鮮腐皮取出解凍,用涼水泡2分鐘,撈出擠掉水分,切成粗絲。
2、起鍋熱多些油,倒入腐皮,用小火把腐皮煎炒至金黃,盛出備用。
3、另起鍋熱少許油,把切好的番茄倒入鍋中翻炒,用鹽、白糖、醬油、蘑菇精調味,並加入少量水分,倒入煎好的腐皮一起翻炒到湯汁收幹即可。

八、吉祥如意

材料:

A.冬瓜200克、豆包600克、香菇12朵、瓠瓜條(乾)100克

B.調味料:天然無發酵醬油2大匙、香菇精1/2茶匙、鹽1/4茶匙、蜂蜜1/2茶匙、八角1粒、水約2/3杯

C.配料:綠花椰菜200克

做法:

1.冬瓜削皮去籽,切成四方片,香菇去蒂泡軟,綠花椰菜洗淨切成小朵,在沸水中川燙後,撈出瀝去水份,備用。
2.豆包抹油,切對半放入烤箱(預熱180℃),烤約10分鐘呈金黃色,備用。
3.取香菇、冬瓜及豆包各1片用瓠瓜條綁成十字結,放入炒鍋內加水約2/3杯及調味料,煮至入味,冬瓜變軟,撈出,排列盤中。食用前,將綠花椰菜排在周邊作盤飾,鍋內剩餘滷汁淋在菜餚上即可。

九、年年有餘

材料:

A.乾豆皮6張、豆包800克、紫菜片3克(2張)、胡蘿蔔絲20克、玉米粉20克、鹽1/2茶匙、香菇精1/4茶匙配料: 香菇2朵、金菇10克、筍絲10克、甜紅椒10克、菜少許、麵糊(麵粉10克+水3湯匙)
B.調味料:鹽1/2茶匙、香菇精1/2茶匙、蕃茄醬1大匙、太白粉2大匙、水3大匙

做法:

1.豆包、胡蘿蔔、金菇、甜紅椒洗淨切絲、香菇泡軟去蒂切絲、香菜洗淨切碎,備用。
2.先將豆包絲、鹽、香菇精、胡蘿蔔絲、玉米粉一起拌勻,分成同等份量2份。
3.乾豆皮攤平,抹上少許麵糊,再舖上紫菜片,然後將(2)項中的1份豆包絲均勻鋪在紫菜片上,從底部往上,兩側往內摺,捲成圓筒狀,抹上麵糊,粘住封口,可作成2條。
4.放入蒸鍋,用小火蒸約10分鐘,取出待涼後,切成厚片,再放入烤箱(預熱180℃),烤約10分鐘呈金黃色,取出,排列盤中。
5.炒鍋內加少許水,煮沸後,依序將配料的香菇、金菇、筍絲、甜紅椒及調味料放入炒勻,再加入太白粉水芶薄芡,淋在豆包卷上,食用前可撒少許香菜。

十、黑糖核桃鬆糕

材料:

A、水4杯、鹽1/2茶匙、黑糖 2杯、碎核桃 1/2杯

B、香草粉 2茶匙、全麥麵粉2杯、低筋麵粉 2杯、泡打粉 2+1/2大匙

C、小紅莓1/2杯

做法:

1、將(A)中所有材料混合拌勻,備用。
2、將(B)中材料混合過篩後,加入(1)項混合物中, 再加入小紅莓攪拌均勻,倒入3、不沾瑪芬烤模,最後以少許碎核桃灑在上面作裝飾。
4、放入烤箱(預熱溫度:上火200℃、下火170℃),烤約30分鐘呈金黃色或用竹籤插入不沾黏即可。

十一、百年好合

材料:

A.甜豆900克、胡蘿蔔300克、香菇(乾)3朵、新鮮百合150克、腰果(烤過) 50克

B.調味料:鹽1 / 2 茶匙、香菇精1/4茶匙、天然無發酵醬油1/4茶匙、太白粉1大匙、水2大匙

做法:

先將甜豆去頭尾及絲洗淨,香菇泡軟去蒂切片,紅蘿蔔去皮、百合洗淨切片,備用。
炒鍋內加水約1杯,煮沸後,依序放入香菇、胡蘿蔔,甜豆、鹽、及少許醬油著色,然後加入太白粉水芶薄芡,盛盤前灑上烤過腰果即可。

十二、長年發財

材料:

髮菜乾少許(約0 . 1克)、金菇80克、枸杞50克、芥菜心 800克、玉米筍100公克、鹽1茶匙、香菇精1/4茶匙、太白粉1大匙、水3大匙

做法:

1.先將髮菜泡發,芥菜心洗淨切成大片,放入滾水汆燙撈起,金菇、枸杞洗淨,備用。
2.炒菜鍋內放水約1杯,待水滾後,依序放入芥菜心片、金菇、枸杞、調味料拌炒,最後加入髮菜,再用太白粉水芶薄芡即可。
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閱讀 1010 次數 最後修改於 週五, 13 二月 2015 17:08

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