週四, 30 六月 2011 12:33

梅子(梅子的醃製方法,脆梅與Q梅不同做法,專業醃製好吃的脆梅與Q梅訣竅大公開)食譜

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心得分享:

1.每當梅子生產季節,許多家庭煮婦們,喜歡採買梅子來醃製翠梅或Q梅,飯前或飯後吃一粒,齒頰生津、幫助消化。

2.《本草綱目》記載︰梅子性平、味酸;而「酸」具有「收斂」作用;梅子可促進食慾、開胃、生津止渴、抑制細菌叢生、養顏美容、常保青春、延年益壽。而夏天是容易中暑的季節,梅子滋味甘酸,加上少量冰糖,泡泠開水飲用,有生津止渴、清涼退火的功用。

3.醃製脆梅最後加入冰糖膏,是因為脆梅浸泡冰糖膏後,保存可達一年以上,否則只能存放六個月就不脆了,這是醃製脆梅訣竅。

4. 用鹽攪拌搓揉梅子→待梅子發酵→梅子入冰糖→脆梅、Q梅隨心所欲;每個過程逐步完成,當製作好好吃的脆梅與Q梅,其成就感,只有親身體驗,方知道真正享受廚藝樂趣,感謝造物主恩寵!

 材料:

梅子55斤 鹽300g  冰糖5斤

 做法:

一. Q梅製作方法:

 

1.梅子55斤用鹽300g,分成數次,攪拌搓揉,去除苦、澀、酸味,但不能用水洗,避免發霉。

 2.將攪拌搓揉好的梅子,放入玻璃容器中,二天後,梅子自然會出水。

 3.此時梅子滲出的水,又苦又澀,要倒掉。

4.約一星期後,梅子開始發酵,這時要注意放冰糖時機;若發酵過頭,梅子容易爛掉,若發酵不夠,梅子就太硬,吃起來不夠Q。

5.檢視梅子冒泡泡,就可放糖,糖一次不宜放太多,55斤的梅子,約用糖5斤,分三至四次投入,而且最好是冰糖,梅子色澤看起來才透明、美觀又好吃(視覺與味覺的感受)。

6.可視自己喜愛的甜度,斟酌多放幾次冰糖,一般最少要三至四次。

7.梅子浸在冰糖內,約一個月要翻動一次,以免玻璃容器上面的梅子浸泡不夠。

8.每次翻動梅子,都要放冰糖,約三個月梅子就不會發酵,可以食用。

二. 脆梅製作方法:

1. 梅子55斤用鹽300g,分成數次,攪拌搓揉,去除苦、澀、酸味。

2. 梅子去除苦、澀、酸味後,用自來水泡二天。

3. 將冰糖5斤,分成兩份,一份用來煮冰糖水,另一份煮成冰糖膏。

4. 冰糖水做法:備一不銹鋼容器,投入冰糖二又二分之一斤,注入一千二百ml熱開水。

5. 冰糖膏做法:備一不銹鋼容器,投入冰糖二又二分之一斤,注入五百六十ml熱開水。

6. 電鍋內置墊底架,放入做法(4);再置三角高墊架,放入做法(5),分成上下兩層,外鍋放一又二分之一杯水(300ml),蒸煮至開關跳起(約50分鐘至1小時左右) 。【用電鍋來蒸煮,省時又省力,同時,一鍋兩用,更可節省能源。】

7. 取出冰糖水及冰糖膏,置一旁,放冷卻。

8. 將梅子壓破,放入冰糖水,要注意梅子壓破後,就不能碰觸到水。

9. 冰糖水倒入約4天後,會產生泡沫,隨即加入冰糖膏,約二十天就可食用。

10. 但醃製脆梅,一定要清明節前採收的梅子。

11. 醃製脆梅最後加入冰糖膏,是因為脆梅浸泡冰糖膏後,保存可達一年以上,否則只能存放六個月就不脆了,這是醃製脆梅訣竅。

※ 家庭主婦醃製Q梅或脆梅,運用以上方法得當,可堪稱水準以上,若想更上一層樓,還須看火侯。

 

閱讀 56170 次數 最後修改於 週一, 31 十二月 2012 20:29

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