- 將高筋麵粉放在盆中,加入打散的蛋汁和冷水,一面用筷子攪拌,再用手揉合成為麵團,在上面覆蓋一條濕布,放在一旁醒約半小時左右。
- 將麵團置麵板上,以雙手用力揉壓至十分光滑而有彈性的硬麵圈,用左手托住麵團,用右手執刀,將麵團削成一條條,長約二、三寸之薄條狀,放入沸滾之開水鍋內,煮到孰後後撈起備抄。
- 素牛肉切薄片,放少許太白粉、麻油、醬油調拌。筍煮熟切片,小白菜切寸長在開水內燙熟,瀝乾水份,木耳摘洗乾淨
- 一飯碗油在鍋內燒熱,下薄片素牛肉爆炒,即盛出。在鍋中留二湯匙油,入筍片、小白菜、木耳拌炒,素牛肉同鍋炒數下,即倒下刀削麵拌炒,並加入適量的鹽、香菇精、醬油等炒勻,一道超美味的山西刀削麵即可裝盤。
- 今天介紹的刀削麵是中國著名的麵食,刀削麵麵條做法全憑刀削,因此得名,是中國山西人民日常喜食的麵食。