水晶餃內餡:素碎肉(泡好)70g,胡蘿蔔、蒟蒻末各100 g,荸薺末50g,薑末1 湯匙,香菜末10 g,腰果酥切末2 湯匙
A.玉米粉、低筋麵粉、太白粉各1/2 小匙,水1 湯匙
B.調味料:油1 湯匙,鹽1/4 匙,糖1 湯匙,胡椒粉1/2 小匙
水晶餃外皮: 澄粉1 碗,太白粉2 湯匙,鹽1/2 小匙,開水1 碗
水晶餃做法:
1.水晶餃內餡製作
鍋內放入油炒香薑末,再加入水晶餃內餡材料及調味料,炒拌均勻,再加入A料勾芡,起鍋拌上香菜及腰果。
2.水晶餃外皮:
澄粉、太白粉、鹽混合開水,燙好揉勻之水晶皮,揉得比耳垂硬一點,揉成長條,分成每顆8g小糰,捍成圓薄片( 或用拍皮刀,較易且較薄)包上餡,捏成二種花型,放抹油盤上放入蒸籠蒸約3分鐘,晶瑩剔透,好看又好吃。