自製素食水晶餃食譜

水晶餃內餡:素碎肉(泡好)70g，胡蘿蔔、蒟蒻末各100 g，荸薺末50g，薑末1 湯匙，香菜末10 g，腰果酥切末2 湯匙

A.玉米粉、低筋麵粉、太白粉各1/2 小匙，水1 湯匙

B.調味料：油1 湯匙，鹽1/4 匙，糖1 湯匙，胡椒粉1/2 小匙

水晶餃外皮: 澄粉1 碗，太白粉2 湯匙，鹽1/2 小匙，開水1 碗

水晶餃做法：                                                                                      

1.水晶餃內餡製作

鍋內放入油炒香薑末，再加入水晶餃內餡材料及調味料，炒拌均勻，再加入A料勾芡，起鍋拌上香菜及腰果。

2.水晶餃外皮:

澄粉、太白粉、鹽混合開水，燙好揉勻之水晶皮，揉得比耳垂硬一點，揉成長條，分成每顆8g小糰，捍成圓薄片（ 或用拍皮刀，較易且較薄）包上餡，捏成二種花型，放抹油盤上放入蒸籠蒸約3分鐘，晶瑩剔透，好看又好吃。