A、茄子2長條，馬鈴薯1顆（中型）
B、鹽，胡椒，水，麵粉，蛋1顆
茄子料理做法
1、馬鈴薯削皮，整顆置電鍋內，蒸至熟透（約30分鐘）
2、茄子切段，兩片之間連著絲，不切斷。
3、水和麵粉和成泥， 再打一顆蛋拌勻，備用。
4、把蒸好的馬鈴薯壓成馬鈴薯泥，放鹽和胡椒拌勻。
5、將馬鈴薯泥一一塞進做法（2）茄片裡，備用。
6、夾著馬鈴薯泥的茄子裹上一層薄麵粉糊， 熱油鍋，開中火香煎，即成椒鹽茄盒。
二、麻辣涼拌茄子
麻辣茄子材料：
A、茄子
B、麻辣調味料：紅油辣椒、花椒粉、鹽、生抽、香醋、白胡椒粉、薑末、香菜，（生抽和醋的比例是1：2）
麻辣茄子做法：
1、茄子切段，蒸熟或煮熟，瀝乾水份，擺入盤子裡。
2、取一小碗調麻辣醬汁：海鹽、生抽、醋、白胡椒粉一點、花椒粉、紅油辣椒的紅油部分、薑末，拌勻，澆到擺好的茄子上方，撒少許香菜，麻辣涼拌茄子吃來很爽口又下飯！
三、清爽涼拌茄子
涼拌茄子材料：
生抽、醋、薑末（多些）、海鹽、香菇粉（可以不放）、白胡椒粉少許，香油、小米椒一根切圈，香菜。
涼拌茄子做法：
1、茄子洗淨、切段，蒸熟或煮熟，瀝乾水份，擺入盤子裡。
2、取一小碗調醬汁：先放生抽和醋（1：2的比例），下薑末，小米椒圈（兩三圈就夠了），置一旁（約十分鐘），待薑入味，再加入其餘的調料，拌勻後澆到茄子上方，撒入香菜即可起鍋，上桌食用。
3、涼拌茄子調醬汁帶濃濃醋香的薑汁口味，微微辣，非常清爽，開胃。
