馬鈴薯營養成份很高，"馬鈴薯營養成中含鉀量是香蕉的兩倍之多！馬鈴薯功效之一是減肥因為馬鈴薯熱量很低！我國的中醫認為馬鈴薯的功效有補氣、健脾、消炎。蘇聯的醫生在臨床上指出，常食用馬鈴薯可治療消化性潰瘍。
牛蒡除了高纖，還含多種營養素，被認為是蔬菜中營養價值非常完整的食材。牛蒡的膳食纖維含量是胡蘿蔔的2.6倍，花椰菜的3倍，能促進腸道蠕動，排便順暢。
牛蒡纖維中的菊糖（菊苣纖維）也是腸道益生菌的重要養分，可幫助益生菌留在腸道內蓬勃發展，促進消化。膳食纖維也能增加飽足感，可用於減重食譜。
牛蒡保肝、養生的功效則源自於多酚類物質。多種多酚類植化素能提升肝臟的代謝能力與解毒功能，進而促進血糖、血脂的代謝，是裨益三高病人的好食物。
牛蒡中各種礦物質含量高，如鈣、鎂、鋅都具有抗氧化特性，也能幫助穩定情緒。也多虧了礦物質的抗氧化能力，讓血管不易形成動脈粥狀斑，降低心血管疾病的風險。
適逢週末，也該為家人加菜，今天就來跟大家學習一道素食牛蒡排料理食譜，健康蜜汁牛蒡排做法料理，刷上蜜汁醬料的牛蒡排，用豆皮和海苔製成的外皮，煎至金黃香酥，內餡則是包裹了馬鈴薯泥和營養的牛蒡，闔家吃出天然，美味一級棒！
馬鈴薯1顆、牛蒡半根、豆皮1張、海苔1片、白芝麻少許、麵粉少許、薑適量
蜜汁調味料：請點閱 素食蜜汁醬料食譜-自製素食蜜汁調味醬料做法:素食蜜汁醬料是百搭調味料!
1、馬鈴薯蒸熟後搗成泥，加少許鹽、砂糖、胡椒粉調味。
2、牛蒡用刀背刮皮、洗淨，切細絲泡入鹽水中。
3、牛蒡絲入水汆燙一下下，撈起瀝乾。
4、將做法（1）馬鈴薯泥&做素法（3）牛蒡絲&玉米粉攪拌均勻。
5、麵粉加適量的水調勻，備用。
6、取一張豆皮，攤開，先刷上麵糊，再鋪上半張海苔，接著再刷上麵糊後，包入做法（4）拌勻的馬鈴薯泥，包捲成長條狀，用麵糊封口，即是半成品的素牛蒡排。
7、將牛蒡排入鍋蒸廿分鐘左右，取出，放入鍋中半煎炸至香酥，再切塊擺盤。
8、蜜汁調味醬料做法：
請點閱 素食蜜汁醬料食譜-自製素食蜜汁調味醬料做法:素食蜜汁醬料是百搭調味料!
9、素牛蒡排切片擺盤，再取蜜汁醬料淋在素排上方，撒上白芝麻，即可上桌食用。
