週二, 30 九月 2014 00:00

蕎麥食譜~蕎麥沙琪瑪做法. 中國古代重要的糧食(蕎麥).

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蕎麥是中國古代重要的糧食作物和救荒作物之一,蕎麥營養豐富,無論是甜蕎還是苦蕎,是籽粒還是莖、葉、花,其營養價值都很高。蕎麥粉的蛋白質、脂肪都高於小麥麵粉和大米。蛋白質也高於玉米粉,而脂肪卻低於玉米粉。維生素B2高於小麥麵粉、大米和玉米粉的4~24倍,蘆丁和葉綠素卻為禾穀類糧食所缺乏。礦質營養元素也都不同程度高於其他糧食。

蕎麥沙琪瑪材料:

蕎麥粉200公克, 高筋面粉400公克, 白糖375公克, 葡萄乾75公克, 阿摩尼亞4公克, 雞蛋7個, 麥芽糖150公克, 檸檬汁1大匙,玻璃紙16張, 糯米粉1杯

蕎麥沙琪瑪做法:

  1. 將阿摩尼亞用水溶勻
  2. 將雞蛋打散待用
  3. 將溶勻的阿摩尼亞水倒入蕎麥粉和高筋面粉, 然後揉成面糰
  4. 將面糰擀成薄片,擀的時後用糯米粉當乾粉用
  5. 面糰擀好後切5公分的長條, 厚度大約0.3公分既可
  6. 油燒熱,放入小面糰,將它炸成金黃色,撈起
  7. 水1杯燒熱,加入糖及麥芽糖,檸檬汁煮溶改小火,煮至糖成可拔絲狀,然後加入炸過之面條拌勻
  8. 四方淺盤抺油, 將上面的料倒入, 手沾冷開水將之壓平,撒上葡萄乾, 以玻璃紙包裝好既是好吃的蕎麥沙琪瑪
閱讀 1388 次數 最後修改於 週日, 28 九月 2014 16:42

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