- 鍋內煮沸半鍋開水，加入碱一小塊，然後將乾絲放入燙煮
- 大約１分鐘後乾絲變白變滑嫩（可用指甲試切），將乾絲撈出來。燙乾絲小秘訣：乾絲在碱水中燙的時間不可太久，不然乾絲會太爛，不但會沒味道，而且等一卜在拌勻佐料時會容易段成一小小節。
- 乾絲撈出來後，馬上過冷水，然後再用冷開水泡過，瀝乾水份，將乾絲裝入大碗內
- 芹菜去根去葉後洗乾淨，切成一寸長之段狀，然後放入剛剛燙乾絲的碱開水中燙大概１分鐘
- 撈出芹菜後用冷開水沖涼擠乾放入大碗內
- 加入２茶匙鹽，麻油２湯匙，香菇精適量，辣油少許在乾絲中拌勻就是一道清爽可口的涼拌乾絲了！
