週四, 04 九月 2014 16:57

京式自來紅素食月餅食譜做法-自製中秋節傳統京式素食自來紅月餅做法零失敗!

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農曆八月十五的中秋節,是中華子孫最重視的三大節日之一,大夥興緻勃勃地在月光下賞月,而月餅和柚子正是歡渡中秋節慶的應景食品。

月餅品種繁多,光是產地來分種類就不少,選擇性也多,今天個人就來製作一道懷古月餅-自來紅素食月餅食譜做法與大家分享!

自來紅素食月餅又稱素食紅月餅,是傳統京式月餅自來紅月餅其特點就是在烤制的時候餅坯是白色的,但烤制後餅坯就變成了棕紅色的,而且會在月餅上面多出了一個深紅色的紅圈這個紅圈就叫磨水戳

磨水戳最開始印在餅坯上的顏色也是白色的但烤制以後圈圈自己就變成了深紅色,很神奇吧。

別看自來紅月餅模樣土頭土腦,硬硬梆梆,掰開來看,確是很有“內涵”,青紅絲點綴其間,晶瑩的冰糖入口琅琅有聲,果仁碎,細嚼之下,醇香悠長。

這小小的自來紅素食月餅,猶如一個人品格特質,就像這自來紅,外表樸實如一,內涵更豐盈

自來紅素食月餅吃起來並沒有廣式月餅或者蘇式月餅的酥軟和豐富,但它有著老北京孩子們兒時的懷念。

而且自來紅素食月餅做法並不需要模具,取材也很容易,因此家庭自製月餅不是難事,零失敗!

自來紅素食月餅材料:

A.餅皮:麵粉白砂糖麥芽糖芝麻油橄欖小蘇打(食用碱)開水

B.餡料:白砂糖冰糖香油橄欖油熟麵粉糖桂花核桃仁瓜子仁葡萄乾

C.磨水戳(月餅紅圈):麥芽糖,蜂蜜,白砂糖,清水,食用碱(蘇打)

自來紅素食月餅做法:

一.月餅餡料製作

1.核桃仁、瓜子仁和葡萄乾切碎,桂花。

2.冰糖用擀麵杖搗碎放到餡料裡。

3.將做法(1)及(2)材料混合,拌勻。

4.麵粉放鍋中翻炒微黃,沒有生麵味即可。

5.炒熟的麵粉拌入餡料做法(3)中,加入油和橄欖油拌勻。

6.平均分成15g重量,揉成團備用。

二.自來紅月餅皮製作

7.麵粉中加入小蘇打、白砂糖和麥芽糖。

8.再加入芝麻油和橄欖油。

9.放入開水,順著一個方向攪拌充分揉勻至無乾粉,約15分鐘。

10.揉好的麵團搓成條,分成25g/麵團,揉圓備用。

11.做法(10)一個麵團,按成麵皮,包入餡料。

請點閱月餅的做法(圖示範) 月餅食譜做法(綠豆椪小月餅製作方法)‏

12.將麥芽糖、蜂蜜、白砂糖、食用堿面加清水煮成糖汁,用飲料瓶的瓶蓋沾上煮好的糖汁,印在餅胚中。

13.將製作好的月餅收口朝下,擺入烤盤,用飲料瓶蓋沾上少許材料(C)磨水戳,在月餅上方印出一個圓圈。

14. 把印有圓圈月餅移入預熱好的烤箱,180度,中層烤約25分鐘。

在北京人的心裡,自來紅月餅不僅是香酥可口的月餅,還擔負著向仙佛請安問候的重要使命。

這種素淨的,融和著香噴噴的香油自來紅月餅,內有桃仁兒的糕點,供奉禮敬清心修煉的仙佛,再好不過!

逢年過節用來供,中秋節用來供月。過去的北京人還自來紅月餅裝在蒲包中,在佳節裡走親串門,非常體面,賓主皆歡。

自來紅是北京人最喜愛的月餅。送伴手禮很體面,供奉仙佛也滿意。

請點閱 月餅食譜做法大全

閱讀 1184 次數 最後修改於 週四, 04 九月 2014 21:07

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