週五, 05 九月 2014 00:00

酥皮奶皇月餅食譜做法

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奶皇月餅餡材料:

  • 奶皇餡
  • 鹹蛋黃4個
  • 鹹奶油15克
  • 砂糖10克
  • 椰奶80克
  • 煉奶80克
  • 淡奶25克
  • 蛋黃1個
  • 香油3滴
  • 起士粉25克
  • 奶粉18克
  • 芝士粉1茶匙

奶皇月餅酥皮材料:

  • 奶油65克
  • 糖漿15克
  • 糖霜18克
  • 全蛋20克
  • 鹽十二分之一茶匙
  • 香油2滴
  • 低筋粉95克
  • 奶粉18克
  • 吉士粉25克

蛋漿材料:

  • 蛋黃1個
  • 全蛋8克

奶皇月餅食譜做法:

  1. 奶皇月餅餡製做
  2. 鹹蛋黃放入微波爐30秒到全熟, 等涼後加入奶油與鹹蛋黃炒香備用。
  3. 砂糖、椰奶、煉奶、淡奶、蛋黃、芝士粉和香油拌勻
  4. 加入吉士粉、奶粉及鹹蛋黃拌勻
  5. 用大火蒸約12分鐘至熟, 待涼後用保鮮紙包起, 放雪櫃備用
  6. (酥皮製做)
  7. 淡奶油、糖漿、糖霜、全蛋、鹽、香油拌勻, 加入低筋粉、奶粉及吉士粉拌勻, 用保鮮紙包起, 備用
  8. (蛋漿製做)
  9. 蛋黃、全蛋及黑水拌勻即可
  10. (月餅造型)
  11. 奶皇餡分割為每份25克,分割後搓圓
  12. 酥皮為每份20克,分割後搓圓壓薄,將酥皮壓薄
  13. 酥皮包著奶皇餡,放入月餅模內壓出花紋
  14. 烤箱以150度預熱, 月餅以200度入爐, 放中層, 烤至表面輕微上色, 掃上兩層蛋漿, 轉用175度及只用面火, 烤至金黃色即可。
酥皮奶皇月餅食譜做法 酥皮奶皇月餅食譜做法
閱讀 1700 次數 最後修改於 週日, 04 九月 2016 01:13

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