週日, 31 八月 2014 00:00

港式月餅食譜做法~3個專業港式月餅做法秘訣大公開!

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月餅的由來:

相傳元朝時,蒙古人壓迫漢人。到了元朝末期,漢人奮起反抗。有一次,率領民眾反抗的主將朱元璋要將反抗的信息祕密傳到百姓手裏。於是他的軍師劉伯溫想出一條妙計,他裝扮成賣餅人,將紙條放進月餅內,上面寫著:「中秋夜,齊動手,殺撻子。」結果成功地把反元的信息祕密傳播開去。想不到,看似平凡的月餅卻曾擔任不平凡的任務。今天就讓我們一起來學習3個專業港式月餅食譜做法秘訣~如何做出香醇細膩入口即融的港式月餅呢?秘訣(一)月餅皮要加鹼水,秘訣(二)月餅麵糰和好要立刻包餡,月餅才不會裂,秘訣(三)塗蛋汁讓月餅光亮。

港式月餅食譜餡材料:

綠豆粉2斤,砂糖2斤,麥芽糖1斤,花生油一斤半,細鹽一兩半,水2斤4兩,瓜仁適量

港式月餅食譜皮材料:

麵粉1斤半,糖漿1斤6兩(1斤砂糖加7兩水煮成的),花生油5兩,鹼水一茶匙

港式月餅食譜餡做法:

  • 將花生油燒熱,加入糖,麥芽糖,水,鹽煮滾後,再加入綠豆粉
  • 用小火拌炒至適當乾度再將月餅餡盛出,等月餅餡冷却後,再將月餅餡分為3點5兩一球就可以。

港式月餅食譜皮做法:

  • 將麵粉攤在板子上,中間撥一穴窩,放進糖漿,花生油及鹼水。在港式月餅皮加鹼水的作用是增加月餅皮的色澤、延展性和回油效果,而且月餅皮加了鹼水調節到弱鹼性,可以平衡轉化糖漿和餡料的酸性,吃後嘴裡不會發酸。
  • 用手搓揉均勻,就可以將麵團板適當小塊,在每一小塊月餅皮內包入一小球月餅餡料。請注意月餅麵糰和好最好立刻包餡,包好盡快入模扣出,不然做出來的月餅會容易出筋或出裂紋。
  • 用月餅模型印成港式月餅,將月餅排列在烤盤中
  • 放入烤箱內用400度的火烤大約20分鐘
  • 如果想讓做出來的港式月餅光亮點的話,要在烤月餅前在餅面上塗上少許蛋汁喔。
  • 港式月餅烤好後,一涼就包裝起來,若是家裡沒買現成包裝袋,就用玻璃紙裁成小張來包裝也可以。
閱讀 2812 次數 最後修改於 週日, 31 八月 2014 20:41

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