週日, 31 八月 2014 00:00

港式月餅食譜做法～３個專業港式月餅做法秘訣大公開！

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月餅的由來：

相傳元朝時，蒙古人壓迫漢人。到了元朝末期，漢人奮起反抗。有一次，率領民眾反抗的主將朱元璋要將反抗的信息祕密傳到百姓手裏。於是他的軍師劉伯溫想出一條妙計，他裝扮成賣餅人，將紙條放進月餅內，上面寫著：「中秋夜，齊動手，殺撻子。」結果成功地把反元的信息祕密傳播開去。想不到，看似平凡的月餅卻曾擔任不平凡的任務。今天就讓我們一起來學習３個專業港式月餅食譜做法秘訣～如何做出香醇細膩入口即融的港式月餅呢？秘訣（一）月餅皮要加鹼水，秘訣（二）月餅麵糰和好要立刻包餡，月餅才不會裂，秘訣（三）塗蛋汁讓月餅光亮。

港式月餅食譜餡材料：

綠豆粉２斤，砂糖２斤，麥芽糖１斤，花生油一斤半，細鹽一兩半，水２斤４兩，瓜仁適量

港式月餅食譜皮材料：

麵粉１斤半，糖漿１斤６兩（１斤砂糖加７兩水煮成的），花生油５兩，鹼水一茶匙

港式月餅食譜餡做法：

將花生油燒熱，加入糖，麥芽糖，水，鹽煮滾後，再加入綠豆粉
用小火拌炒至適當乾度再將月餅餡盛出，等月餅餡冷却後，再將月餅餡分為３點５兩一球就可以。

港式月餅食譜皮做法：

將麵粉攤在板子上，中間撥一穴窩，放進糖漿，花生油及鹼水。在港式月餅皮加鹼水的作用是增加月餅皮的色澤、延展性和回油效果，而且月餅皮加了鹼水調節到弱鹼性，可以平衡轉化糖漿和餡料的酸性，吃後嘴裡不會發酸。
用手搓揉均勻，就可以將麵團板適當小塊，在每一小塊月餅皮內包入一小球月餅餡料。請注意月餅麵糰和好最好立刻包餡，包好盡快入模扣出，不然做出來的月餅會容易出筋或出裂紋。
用月餅模型印成港式月餅，將月餅排列在烤盤中
放入烤箱內用４００度的火烤大約２０分鐘
如果想讓做出來的港式月餅光亮點的話，要在烤月餅前在餅面上塗上少許蛋汁喔。
港式月餅烤好後，一涼就包裝起來，若是家裡沒買現成包裝袋，就用玻璃紙裁成小張來包裝也可以。