- 將月餅皮(A)的材料全部調合成適度之麵團成為月餅外皮,然後再將月餅皮(B)的材料搓揉成為月餅油酥
- 將月餅外皮和月餅油酥各分為15小塊備用。
月餅包法:
- 將每一小塊月餅外皮包入一小塊月餅油酥
- 然後趕成長薄餅狀
- 將左右兩端向中間對昕後再趕長一次,並由手邊捲起用手心按壓一下,再把兩端折回中間,放入小月餅餡球一個
- 將京式月餅包成球狀後再稍按扁成餅狀,將月餅排列在烤盤上
- 再將月餅放入箱內用300度先烤20分鐘,再用100度烤20分鐘後京式月餅就大功告成啦!
黑芝麻8兩,杏仁1兩半,青梅1兩,葡萄乾1兩,爪子仁一兩半,蜜錢1兩半(金棗,橘餅,冬瓜糖,木瓜絲等蜜餞自選),麵粉8兩,花生油5點半,鹽1錢半即可
(A)中筋麵粉1斤,白糖2兩,油4兩,溫水4兩
(B)低筋麵粉1斤,油8兩