３：鍋中只留四大匙量的油，先炒木耳、荸薺、 薑等，隨後放豆瓣醬，炒香後把瀝去油的茄塊倒進去，同時把已調好的醬油、糖、醋、鹽等也倒進去，炒勻後略煮兩三分鐘，使茄塊進味，就把調好的太白粉汁澆入炒勻，再澆上少許麻油，撒上一些胡椒粉，就可將香噴噴的素魚香茄子盛到盤中。
阿基師魚香茄子材料（二）：
茄子2條，素肉1/2杯，薑末1大匙，素高湯1/4杯，辣豆辦醬1大匙，酒釀1小匙，醬油1大匙，糖1/2小匙、白醋1/4小匙，花椒粉1小匙，香油1小匙。
阿基師魚香茄子做法（二）：
１：茄子洗淨切成五公分長條，放入170度至180度的油鍋中。用大網杓將茄子壓入油鍋中，炸約1分鐘至炸熟，茄色變鮮紫色就可撈起。
２：倒出炸油放入素肉炒香，再放入素辣豆辦醬，炒至色紅豔且出香氣，再加入薑末和素高湯。
３：加入醬油、糖調好味，再放入炸過的茄子，快速拌炒均勻，以太白粉水勾薄芡後熄火。
４：起鍋前淋上白醋、花椒粉、香油後就可將香噴噴的素魚香茄子盛到盤中享用。
