炸茄子做法：
- 將茄子去蒂洗卬，切成兩段或三段，舖入蒸籠中蒸透(需約１０到２０分鐘〕，取出後擠乾水份待用。
- 鍋中放二、三大匙的花生油燒熱後，加入花椒粒六、七粒，待花椒黑，將醬油四分之一飯碗倒下煑滾，倒出備用。
- 鍋洗淨，燒滾多似花生油後（約半斤），放下茄子炸透，待茄皮焦脆時，取出浸在醬油中，隨食隨切，爲佐粥之妙品。
炸椒油茄子簡單易做又好吃，家常宴客兩相宜。常食茄子，能夠保護血管，可使血液中的膽固醇含量不致增高，因而不易患黃疸病、肝臟腫大、動脈硬化等疾病。讓我們一起來看看如何在家做出茄皮焦脆的炸茄子。
嫩茄子５到８條，花椒６到７粒，醬油四分之一飯碗，花生油半斤。
