３．麵粉１量杯、海鹽適量、香菇粉、胡椒粉各少許加水調成糊狀。
４．將每片茄子在做法(３)的麵糊中拖一下。
５．熱油鍋，把沾勻麵糊的茄片，放入鍋中，開中火，以半煎炸的方式，煎成兩片呈金黃色，即可夾起，放置網架或吸油紙，瀝去油分，即為一道非常簡單的素食→便當副菜：煎炸茄子。
材料
茄子３小條 麵粉１量杯 海鹽適量 香菇粉、胡椒粉各少許
做法
１．茄子３小條，去蒂、洗淨，切１約公分厚的圓片，用少許海鹽拌一下。
２．拌過海鹽的茄子在滲出水分後，用手稍握擠一下，一片片攤開，使茄子略為風乾一會兒。
３．麵粉１量杯、海鹽適量、香菇粉、胡椒粉各少許加水調成糊狀。
４．將每片茄子在做法(３)的麵糊中拖一下。
５．熱油鍋，把沾勻麵糊的茄片，放入鍋中，開中火，以半煎炸的方式，煎成兩片呈金黃色，即可夾起，放置網架或吸油紙，瀝去油分，即為一道非常簡單的素食→便當副菜：煎炸茄子。
