週日, 26 一月 2014 00:00

素食長年菜料理食譜-除夕團圓飯長年菜料理做法:長年菜農曆過年必備應景年菜!

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長年菜(芥菜),長年!長年!長命百歲;過年吃長年菜好兆頭,能「喫百二」。吃長年菜兩個美麗的傳說:孩子們吃年菜時,為父母祈求長命百歲;而且在吃長年菜時,一定要一根從頭吃到尾,年壽才能夠長長久久。

長年菜名稱的由來,是由於台灣早期農業社會,人們生活困苦,農戶長工會趁著二期稻作收割後,向地主承租農地栽種長年菜,而收成時正好是農曆歲末年終,消費者也會爭購作為年夜菜的料理,象徵長壽、苦盡甘來。

由於是長工整年工作之餘,又額外栽種所得,為了感念「長工長年工作」的辛勞,故有「長年菜」之名,後來它也逐漸成為台灣民間過年團圓時,必備的菜餚之一;長年菜亦名「闔家團圓菜」,而長年菜其字面意義吉利,又名「平安菜」或「吉祥長命百歲菜」。

在除夕夜豐盛的年夜飯中,應景年菜是少不了的,它們個個都有吉祥的含意,過年必備長年菜,苦中帶甘很討喜。

長年菜又稱「芥菜」、「刈菜」,長年菜為帶有苦味的偏寒蔬菜,但吃後卻有甘美的味道,亦有苦盡甘來之意;長年菜具有久煮不黃的特性,很適合菜餚料理時的點綴。

若要祈求長命百歲,那麼「長年菜」可就不能少囉!有人甚至將長長的粉絲加入長年菜裏,更有長生不老的寓意。

素食長年菜料理材料:

A.長年菜(芥菜)1/2棵,香菇5朵(中朵),老薑3g,枸杞少許

B.調味料:海鹽1/2小匙(3g),香菇粉少許

素食長年菜料理做法:

1.取長年菜,將葉片剝開、洗淨,切方塊。香菇洗淨、泡軟,切片。老薑洗淨,跺成薑末,備用。

2.熱油鍋,投入薑末炒香,放入香菇片及切方塊長年菜略炒後,加少許水,開中火,一起燜煮至香菇及長年菜熟軟,約8~10分鐘。

3.長年菜起鍋前,投入海鹽、香菇粉調味拌勻,即可盛盤,上桌食用!

4.素食長年菜料理食譜-除夕團圓飯長年菜料理長年!長年!長命百歲;過年吃長年菜好兆頭喔!

素食長年菜料理做法心得分享: 

1.素食長年菜料理,可與香菇一同烹煮,能使其藉著吸收香菇所釋放出來的鮮味,以去除長年菜原有的澀感,並可引出長年菜的甘甜美味。

2.客家人吃長年菜時,多佐以酸甜的桔醬,也是很不錯的搭配喔!

請點閱 長年菜(芥菜) 長年菜(芥菜)的由來及吃長年菜的兩個傳說

閱讀 9863 次數 最後修改於 週一, 27 一月 2014 13:25

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