1.梅子洗淨，投入沸水中，以小火煮約2分鐘即撈起，使梅子果皮分離。
2.將梅果投入厚塑膠袋內，放在砧板上敲打，用木杓壓裂去除種子，將梅子果肉與果皮、種子分離。
3.稱梅子泥的重量，以便計算糖量。
4.鍋內加入水至蓋滿梅果程度的水量，以小火熬煮約15分鐘。加熱過程需不斷攪拌以免焦鍋。
5.煮到梅泥軟時，以少量多次加入1/3的砂糖及麥芽糖，以文火煮開後，梅子澀液就浮上水面，此時小心快速將梅子澀液取除。
6.煮到梅醬稍乾時再放入剩下的砂糖，使糖溶化並繼續熬煮。
7.最後用竹筷沾梅醬，將梅醬滴入冷水中，滴於水底梅醬成整塊不擴散，即表示梅醬熬煮已完成。
8.趁熱將梅醬填入已殺菌玻璃罐中，密封；平置或倒置2-3分鐘，利用梅醬果汁餘熱殺菌瓶蓋。
