荷蘭醬汁是法式料理五大名醬之一；自製荷蘭醬汁酸甜而奶香，荷蘭醬屬於溫熱醬汁，口感濃郁，搭配蛋類、蔬菜(尤其是蘆筍)都很美味~荷蘭醬常用於Egg Benedict，水煮波蛋..搭配英式馬芬，非常經典的美式早餐。尤其特別的是，天婦羅與荷蘭醬汁沾醬是好搭檔，更能突顯出食材的鮮味和口感。
奶油200g，蛋黃4顆，蘋果醋3小匙(45cc)，白胡椒3粒(壓碎)，海鹽，冷開水10cc，檸檬汁1小匙(5cc)，現磨胡椒粉，辣椒粉各少許
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1.奶油置室溫溶化。
2.將白胡椒、海鹽、醋混合，加熱煮開，離火。加入冷開水10cc，攪拌均勻
3.容器內打入蛋黃，隔熱水中打發，直到濃稠，從熱水中取出。
4.徐徐加入溶化奶油，攪拌均勻，備用。
5.依序加入檸檬汁、海鹽、胡椒粉、辣椒粉調味，即為一道風味非凡的素食荷蘭醬料食譜。
【如果過於粘稠，可以加少許溫水稀釋】
6.素食荷蘭沾醬宜趁熱食用，不要超過2個小時。也可入冰箱保存3-5天，欲使用荷蘭醬時隔水加熱溶化之。
此道法式料理-荷蘭醬做法用隔水加熱時，水量不宜太高，容器內荷蘭醬不可碰到水，方不變質。
素食荷蘭醬料食譜做法-自製荷蘭醬汁料理酸甜而奶香:荷蘭醬是天婦羅好搭檔! 
