板豆腐一塊，素火腿1片，老薑5g，醬油1/2小匙(3ml)，海鹽2g，紅糖1小匙(5g)，豆瓣醬1小匙(5g)，花椒粉、辣椒粉、澱粉水各適量

家常菜麻婆豆腐做法：

1.豆腐切小塊。老薑洗淨跺成薑末。素火腿切細末，備用。

2.將切好的豆腐放入開水中加少許鹽，煮出過濃的豆味。

3.豆腐煮約兩三分鐘後將豆腐撈出，放入涼水中泡直到豆腐冷卻。

4.熱油鍋，放入薑末，以中小火炒香，依序加入素火腿末，炒乾爽後，入醬油(給素火腿末上色)、豆瓣醬，放一碗水煮沸。

5.水煮沸後放入豆腐，再放入糖、鹽、辣椒粉、花椒粉，蓋上鍋蓋悶煮至水快收乾時，倒入澱粉水勾芡，起鍋盛盤，撒上少許香菜，即可上桌食用！

6.此道豆腐食譜-麻婆豆腐料理，相當開胃又下飯，很受大眾討喜，家常、宴客兩相宜。

豆腐料理的麻婆豆腐做法秘訣：

1.豆腐要先過水川燙，這樣就不用翻炒，豆腐不會爛掉。

2.豆腐老一點煮出來的麻婆豆腐會比較好吃。

3.勾芡澱粉水要及時翻炒，不然豆腐很容易粘鍋。

4.麻婆豆腐鹹淡可依個人口味調整，但是辣椒粉和花椒粉一樣要足量，才是道地的麻婆豆腐。

麻婆豆腐的由來

在清朝末年，天府之國成都地方有位陳姓婦人名叫巧巧，在從事挑夫工作的丈夫去世之後，朋友想要實質的接濟她卻又找不到理由，所以經常藉故送些碎肉及豆腐讓她做飯，或是在她家搭伙。

沒想到巧巧果真是為巧婦，雖然只是便宜的碎肉及自行動手磨製的豆腐，但是經由巧巧的妙手加入成都名產辣豆瓣及花椒炒合之後，竟然變成一道開胃又下飯的美味料理，於是這些朋友就相互起鬨要巧巧乾脆以此開店維生，沒想到這一開店竟代代相傳到今天。現在到四川成都，還可以找到這家「陳麻婆豆腐專賣店」。

當然，也有許多人不解為何不稱作巧巧豆腐，而要稱之為麻婆豆腐呢？原來是因為巧巧雖然生有一雙妙手，不過因為臉上長有不少麻子，所以當時大家都稱她為陳麻婆，因此麻婆豆腐就此得名。