週四, 31 十月 2013 00:00

家常菜麻婆豆腐食譜-超簡單麻婆豆腐做法開胃又下飯:麻婆豆腐做法有秘訣,豆腐不會爛!

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麻婆豆腐是個人餐桌上經常出現的一道家常菜,麻婆豆腐做法超簡單,麻婆豆腐開胃又下飯,豆腐料理更是有利於健康及美容養顏的家常菜,料理家常麻婆豆腐是個不錯的選擇。

由於個人製作此道麻婆豆腐做法有秘訣,豆腐不會爛,出盤非常美觀好看,也因此在宴客席桌招待客人備受討喜!

家常菜麻婆豆腐材料:

板豆腐一塊,素火腿1片,老薑5g,醬油1/2小匙(3ml),海鹽2g,紅糖1小匙(5g),豆瓣醬1小匙(5g),花椒粉、辣椒粉、澱粉水各適量

家常菜麻婆豆腐做法:

1.豆腐切小塊。老薑洗淨跺成薑末。素火腿切細末,備用。

2.將切好的豆腐放入開水中加少許鹽,煮出過濃的豆味。

3.豆腐煮約兩三分鐘後將豆腐撈出,放入涼水中泡直到豆腐冷卻。

4.熱油鍋,放入薑末,以中小火炒香,依序加入素火腿末,炒乾爽後,入醬油(給素火腿末上色)、豆瓣醬,放一碗水煮沸。

5.水煮沸後放入豆腐,再放入糖、鹽、辣椒粉、花椒粉,蓋上鍋蓋悶煮至水快收乾時,倒入澱粉水勾芡,起鍋盛盤,撒上少許香菜,即可上桌食用!

6.此道豆腐食譜-麻婆豆腐料理,相當開胃又下飯,很受大眾討喜,家常、宴客兩相宜。

豆腐料理的麻婆豆腐做法秘訣:

1.豆腐要先過水川燙,這樣就不用翻炒,豆腐不會爛掉。

2.豆腐老一點煮出來的麻婆豆腐會比較好吃。

3.勾芡澱粉水要及時翻炒,不然豆腐很容易粘鍋。

4.麻婆豆腐鹹淡可依個人口味調整,但是辣椒粉和花椒粉一樣要足量,才是道地的麻婆豆腐。

麻婆豆腐的由來

在清朝末年,天府之國成都地方有位陳姓婦人名叫巧巧,在從事挑夫工作的丈夫去世之後,朋友想要實質的接濟她卻又找不到理由,所以經常藉故送些碎肉及豆腐讓她做飯,或是在她家搭伙。

沒想到巧巧果真是為巧婦,雖然只是便宜的碎肉及自行動手磨製的豆腐,但是經由巧巧的妙手加入成都名產辣豆瓣及花椒炒合之後,竟然變成一道開胃又下飯的美味料理,於是這些朋友就相互起鬨要巧巧乾脆以此開店維生,沒想到這一開店竟代代相傳到今天。現在到四川成都,還可以找到這家「陳麻婆豆腐專賣店」。

當然,也有許多人不解為何不稱作巧巧豆腐,而要稱之為麻婆豆腐呢?原來是因為巧巧雖然生有一雙妙手,不過因為臉上長有不少麻子,所以當時大家都稱她為陳麻婆,因此麻婆豆腐就此得名。

 

閱讀 15680 次數 最後修改於 週三, 05 三月 2014 08:39

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